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面包机做肉松,熬红油,做红油凉粉,珍珠奶茶,银耳莲子羹(图)

面包机做肉松,熬红油,做红油凉粉,珍珠奶茶,银耳莲子羹(图)

博客

面包机做肉松


 



 


在华人和未名上都有用面包机做肉松的帖子,不晓得谁是原创,最初想出这么聪明的办法来做肉松的人,真是个天才!感谢这位原创者,O(∩_∩)O~   (找到了,这个天才就是elegreen mm,鼓掌,感谢!




做出来的肉松,跟买来的不相上下了,而且可以根据自己的喜好调味,也没有添加剂,吃得放心也开心。


 


原料:




2块猪里脊肉(570克)

3大勺酱油

1大勺白糖

1/2茶勺五香粉

1/4茶勺白胡椒粉

1茶勺蚝油

1/2茶勺芝麻油

盐适量

水适量


 


做法:




里脊肉飞水后,切成小块,加足水,炖一个小时到一个半小时,或者到肉块软烂为止。




滤掉多余的水分,拌入酱油,白糖,五香粉,白胡椒粉,蚝油,芝麻油和盐,跟肉块拌匀,晾凉至不烫手的时候,装入一个大号保鲜袋,用擀面杖把肉块压扁压碎。




放入面包机,选择果酱Jam的程序,这时候我才发现,新买的面包机竟然没有这个功能!太坑爹了!!! 但是。。。。这点小问题,是阻挡不了吃货对美食的追求的!O(∩_∩)O~




看了一下,面包机的说明书,发现果酱这个功能可以用揉面和烘焙这两个功能来代替。把压碎的猪肉放入面包机,先选烘焙这一档,烤20分钟,然后停掉,换揉面 档,揉五六分钟,再换成烘焙档,烤15分钟,换回揉面档,揉五六分钟。虽然麻烦了一点,但总比需要自己举着铲子在锅边慢慢炒肉松强多了不是?




最后用烘焙档,烤60到80分钟,其间每隔一会儿,摸约七八分钟,用筷子给搅和一下,以免边上的肉松给烤太干太硬,而且肉松也比较容易烤出那种很蓬松的感觉。




简化一下操作步骤,就是烘20分钟 -- 搅五六分钟 -- 烘15分钟  -- 搅五六分钟  --  烘60到80分钟,中间需要用筷子搅一搅。


 



 




整个操作过程,面包机的盖子可以敞开着,帮助散发水分。


 


 



 


因为好奇,前后都称了一下,用的里脊肉,新鲜的时候是570克,做出来的肉松,只有240克左右。


 



 


香就一个字!


 










 


 


红油的熬制


 



 


 


家里用红油的地方还是蛮多的,拌个凉菜,吃个面,炒个菜,来一勺红油,增色又增香。




以前一直用淡鸟大师的方子做红油,后来搬了家,距离亚洲店太远,有些原料不容易买到,不能常备,外加某吃货觉得没什么辣味,就根据自己家的需要,改了改熬红油的办法,改用辣椒碎和辣椒粉paprika来做。


 


原料:


3杯色拉油

2/3杯干辣椒碎

2/3杯辣椒粉paprika

2枚八角

6到8粒丁香

1/4杯白芝麻

1块桂皮

1块姜,大刀拍扁

2根葱,挽成葱结

4瓣蒜,大刀拍扁

5大勺花椒

3到4小粒沙姜

2到3片香叶bay leaf


 


 



 


注:




同时用了辣椒碎和辣椒粉是为了辣味和颜色能够兼顾。 大包装的辣椒碎和辣椒粉购于sam’s club和GFS,其实用一般的paprika就可以了,我这里大包装的只能买到Spanish paprika,所以就用了它。 另外,那个辣椒碎的味道不太稳定,有时很辣,有时又不怎么辣,要是碰到不够辣的时候,得加大用量。


 


做法:




将色拉油放到一个厚底的小锅里,用小火加热,等到油略热,下姜块,蒜,葱结,八角,丁香,花椒,桂皮,沙姜,转成最小的火力,慢慢的熬出香味。




过十来分钟左右,等白色的蒜粒开始带上金黄色,下白芝麻,辣椒碎和辣椒粉,接着熬一二十分钟,其实不时的搅一下,以免糊底就好。切记,一定要用最小的炉灶 眼,最小的火力哦,这样慢慢的熬二三十分钟,熬出香味,却又不会糊掉,如果糊了,就说明火力太大了




熬好的红油,等凉透以后,盖好,沉淀一晚上,第二天固体材料都会牢牢的淤积在底部,将表面漂浮的香叶,葱结,蒜粒和沙姜什么的挑出来扔掉,取一个干净的玻璃瓶,倒入上层的红油,得到的,就是一瓶漂亮的红油了。




剩下的辣椒渣滓,也不用浪费扔掉,做水煮鱼水煮牛肉什么的时候,炒豆瓣酱时加一勺进去,做出来的成品会更漂亮!


 


 








 


 


红油凉粉


 



 


凉粉,某吃货的最爱之一,不过做的不多,偶尔想起来了就给做几小碗,做好了现吃最好,隔了夜口感就不好了,只能改成炒凉粉了。


 


原料:




1/2杯绿豆淀粉

3杯水

酱油

香油

香醋

白糖

芝麻酱

蒜茸

葱花

香菜

油辣椒

红油




做法:




将2又1/2杯水放锅里烧开,剩下的1/2杯水跟淀粉调匀,等锅里的水烧开后倒入锅里,一边不停的搅动,以免糊锅。煮到锅里的面糊不停的冒大泡泡的时候,离火,晾凉,等凉粉结块。如果赶时间的话,可以放冰箱冷藏,凝固得会快一点。




取出结成一整块的凉粉,切成条,(木有那个凉粉刮子,下次回国一定要背几个过来!),拌上调料,就可以开吃啦!



 


 


煎凉粉


 



 


那天看见lucky姥爷做的煎粉,看着真好吃,所以上次做凉粉的时候,特意留了一半,做煎凉粉吃。




煎凉粉跟直接做出来的凉粉完全不一样的口感,表面脆脆的,中间软软的,拌着香辣的调料,还有花生米的酥香,真的很好吃,我个人认为比普通拌凉粉还要赞!


 


原料:




1块凉粉

酱油

香油

香醋

白糖

芝麻酱

蒜茸

葱花

香菜

油辣椒

花生碎

红油


 




做法:




将凉粉切成小块,平底锅放灶上烧热,加油,然后放入凉粉,慢慢煎至表面结出硬壳,盛出,拌上调料即可。


 



 

 


珍珠奶茶


 



 


以前在大学恋爱的时候,跟男朋友(也就是现在的某吃货啦,O(∩_∩)O~)常常去五道口轧马路,珍珠奶茶和烤肉串是最爱买的东西,现在想起来也还怀念不已,真的很好吃呢。。。。。。




很多市售的奶茶是加奶精和果粉的,自家吃的话,就不要加了,自己动手,不就图个放心么。


 


 


原料:




2个红茶包

1杯开水

1杯牛奶

1大勺奶粉

2到3大勺蜂蜜或者白糖

3到4大勺粉圆

清水适量


 



 


做法:




粉圆按照包装上的说明,放入沸水里煮15到20分钟,关火,,接着焖15分钟,捞出来,滤干水,拌入1大勺蜂蜜,备用。


 



 


牛奶加奶粉搅匀,用微波炉加热一两分钟,要是做冰镇的奶茶就不要加热了,我喜欢喝热的奶茶,所以要把牛奶也热一下。




用开水冲泡红茶包,出味后,将茶包拿出,冲入牛奶,加入煮好的粉圆,加蜂蜜或者白糖调味,摇匀就好啦。


 


 







 


冰糖银耳莲子羹


 


 



 


糖水,不仅仅在广东和香港才有哦,在广西,也是大街小巷随处可见的,银耳莲子汤,银耳花生,芝麻糊,花生糊,清补凉,甘蔗马蹄水,等等等。。。。冬天喝热乎乎的,夏天喝冰镇的,只是广西糖水名气不如广东那边的大,所以知道的人不多,其实也是非常美味的,O(∩_∩)O~




前几年感恩节过后的black Friday凑热闹买了小小的慢炖锅,用处不大,一度想扔掉,后来发现用来炖杂粮粥,八宝粥和银耳莲子羹,太方便好用了,头天晚上把材料加水放进锅里,第 二天一早,保准给炖的软糯但米粒谷粒还能保持形状不走形,口感也好,还没有糊锅的危险,太赞了,就留着做炖粥和甜汤的专用锅啦!


 


原料:




1朵银耳

15到20枚莲子

4到5大勺冰糖

水适量


 


做法很简单,银耳掰成小块,洗干净。干莲子里若有莲心,要去掉,不然会苦。




银耳,莲子,冰糖和水,一起放到慢炖锅slow cooker里面,炖一晚上,第二天早上起来,就有绵软滑糯的银耳莲子羹啦!


 


 











 


 


一次说走就走的旅行---- Texas看野花


四月的东北,仍然雨雪交加,春天的影子迟迟不见来临,某个周五的早上,我们边吃早饭边看天气预 报,整个周末都是阴沉沉的低温天气,好郁闷,我把碗一推,“咱们去德州看花吧,据说野花正开的漂亮呢!” O(∩_∩)O哈哈~,两人一拍即合,当天马上定了旅馆和机票,租好了车,连夜收拾好了包裹,来了一次说走就走的旅行,texas,我们来了!




一下飞机,就看见机场四周心旷神怡的绿色,真美啊!




按照Brenham小镇官方网站的看花路线,(路线图在这里:http://www.visitbrenhamtexas.com/images/wildflower%20watch/wildflower-map-4_6.jpg),把上面的景点都跑遍了,感觉南面的花比北面茂盛很多。




周六那天,一会儿大太阳一会儿阴天的,照片也受了影响,不过,俺们的好心情却是一点都没受影响,玩得很开心!




这个bluebonnet 好像还是德州的州花来着


 



 



 


大片大片的野花,就一个字,美!!!!!!


 



 



 


 


玫瑰园,去看野花的人很多都会去转转。


 


 



 


 



 


 



 


 



 


Bluebell的冰激凌工厂,可惜周末不开放参观,可以上二楼去品尝冰激凌,一美元一小盒,很多人在排队,我们买了四种口味,摩卡杏仁,巧克力,草莓和黑莓,发现摩卡那个最好吃,还想多尝两个,实在是已经撑得不行了,O(∩_∩)O~


 









更多的家常小菜,欢迎到yankitchen坐一坐,看一看,O(∩_∩)O~













 


 


 

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来源: 文学城-为爱走天涯
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