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仿重庆江湖菜:烤鱼(图)

仿重庆江湖菜:烤鱼(图)

博客
重庆江湖菜,听这名字,就觉得豪情万丈,义气冲天。江湖菜这个名字,没有考证过,大抵应该是因为四川人喜爱辣椒,满桌红彤彤的辣椒能让人豪气顿生吧?
 
跟小凯同学去四川的时候,顿顿吃香喝辣,至今回味无穷。川菜,今生,乃我至爱也。
 

小凯同学吵着要吃鱼,又说不上来想吃什么样的鱼,所以随便做了个烤鱼打发他。

 

 做法仿了重庆烤鱼,肯定不正宗,弄个形似也好,异国他乡漂泊的日子,不能像在国内一样有上饭馆挑挑拣拣的余地,自力更生,好吃就是王道。





小凯同学吵着要吃鱼,又说不上来想吃什么样的鱼,所以随便做了个烤鱼打发他。



原料:

2条非洲鲫鱼(tilapia,如有真正的鲫鱼更好)
1个洋葱
1棵芹菜
4大勺郫县豆瓣酱
3大勺酱油
2大勺料酒
1大勺白糖
1小撮花椒
2棵葱,切段
4瓣蒜,切片
1小块姜,切片
2罐鸡汤(可用水加鸡精代替)
适量盐


做法:

将鱼清洗干净,从腹部剖成两半。

洋葱切厚片,垫在烤盘底,放上鱼,然后撒上盐,姜末和葱段,送入预热到425F/218度的烤箱,烤20到25分钟。

芹菜切粗丝,过油略炒,盛出备用。

锅里放油,爆香葱,姜,蒜, 花椒,辣椒和郫县豆瓣酱,随后加入酱油,料酒,白糖和盐,加入鸡汤,烧开后,连同芹菜一起,倒入装鱼的烤盘,再度送入烤箱,烤10分钟后转上火3到5分钟。





若是铁质的烤盘,可以在下面一边加热一边吃,玻璃的就算了,吃的一样尽兴









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来源: 文学城-为爱走天涯
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