仿重庆江湖菜：烤鱼（图）
重庆江湖菜，听这名字，就觉得豪情万丈，义气冲天。江湖菜这个名字，没有考证过，大抵应该是因为四川人喜爱辣椒，满桌红彤彤的辣椒能让人豪气顿生吧？
跟小凯同学去四川的时候，顿顿吃香喝辣，至今回味无穷。川菜，今生，乃我至爱也。
小凯同学吵着要吃鱼，又说不上来想吃什么样的鱼，所以随便做了个烤鱼打发他。
做法仿了重庆烤鱼，肯定不正宗，弄个形似也好，异国他乡漂泊的日子，不能像在国内一样有上饭馆挑挑拣拣的余地，自力更生，好吃就是王道。
小凯同学吵着要吃鱼，又说不上来想吃什么样的鱼，所以随便做了个烤鱼打发他。
原料：
2条非洲鲫鱼（tilapia，如有真正的鲫鱼更好）
1个洋葱
1棵芹菜
4大勺郫县豆瓣酱
3大勺酱油
2大勺料酒
1大勺白糖
1小撮花椒
2棵葱，切段
4瓣蒜，切片
1小块姜，切片
2罐鸡汤（可用水加鸡精代替）
适量盐
做法：
将鱼清洗干净，从腹部剖成两半。
洋葱切厚片，垫在烤盘底，放上鱼，然后撒上盐，姜末和葱段，送入预热到425F/218度的烤箱，烤20到25分钟。
芹菜切粗丝，过油略炒，盛出备用。
锅里放油，爆香葱，姜，蒜， 花椒，辣椒和郫县豆瓣酱，随后加入酱油，料酒，白糖和盐，加入鸡汤，烧开后，连同芹菜一起，倒入装鱼的烤盘，再度送入烤箱，烤10分钟后转上火3到5分钟。
若是铁质的烤盘，可以在下面一边加热一边吃，玻璃的就算了，吃的一样尽兴
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来源: 文学城-为爱走天涯