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鱼头汤,排骨闷芋头,红烧带鱼,鸡片芥兰和素炒佛手瓜

鱼头汤,排骨闷芋头,红烧带鱼,鸡片芥兰和素炒佛手瓜

博客

鱼头汤,排骨闷芋头,红烧带鱼,鸡片芥兰和素炒佛手瓜

心言

鱼头汤

原料: 三文鱼头,一个,摘去鳃刮去鳞洗净;有机豆腐,8 盎司,清水冲洗干净切薄片;尖椒,一个,洗净斜切薄片;红糖,一茶匙;料酒,一汤匙;米醋,两汤匙;葱两棵,洗净切三寸长段;姜一小块,切片;大蒜四瓣,切沫;白胡椒粉,一小撮;盐,适量。

做法:沙锅里先放葱段和姜片,把鱼头放上面后加水淹没,然后放红糖,白胡椒粉和料酒。大火烧沸后转小火,煲三十分钟后放米醋,再大火烧沸后放豆腐,并放米醋,转小火煲三十分钟,然后放蒜沫,略闷几分钟放尖椒,即可熄火装碗。

排骨闷芋头

原料: 猪排骨 15 磅,切一寸到两寸长段后在冰水里泡去血沫,洗净;大芋头15 磅,削去皮后洗净后切一寸到两寸滚刀块;胡萝卜两根,削皮洗净切大块;枸杞十来粒;八角茴香一枚,约五到六瓣,花椒十来粒;葱两根,洗净切沫;姜一小块,切沫;老抽酱油一茶匙;海鲜酱或甜面酱一汤匙;料酒一汤匙;米醋一汤匙;醋糖酌量,也可不放;盐适量。

做法: 炒锅烧热后放一汤匙油,如果放糖这时可以放,文火炒出糖色,然后再放排骨,外表炒白或炒出糖色后放醋,并加盖闷几分钟使骨头变软,然后炒去醋味,再放葱姜沫和料酒,炒到酒香出尽后放甜面酱,翻炒均匀后放酱油,再翻炒均匀后放胡萝卜,翻炒几下后放一小碗水,大致没过排骨,大火烧沸后转小火,煲至少一小时;然后放盐,再大火烧沸放芋头和枸杞,煲十五分钟后翻动一次让芋头块均匀挂汁,再煲十五分钟后大火略除一点汁,即可装碗。

注意:做红烧肉的话炒法也是这样,只不过不放醋而已。肉炒透以后瘦肉部份就不会柴,一定要小火炖,盛出前十来分钟才放盐,过早肉会柴,硬。

红烧带鱼

原料: 五寸左右带鱼段两到三块,约一磅左右;红糖半汤匙;料酒一汤匙;米醋一汤匙;葱沫半汤匙;姜沫半茶匙;蒜沫和五香粉一小撮;盐适量。


做法:带鱼化冻后洗净,用刀略微刮一下外皮,均匀洒一点盐放十来分钟,然后挂浆;等锅热后放两汤匙油,油热后再把挂浆的鱼块放入,中火煎到两面外皮金黄后用筷子捞出;然后锅里留一汤匙左右油,放葱姜沫和五香粉,炒香后放回鱼块,再放糖,料酒和酱油,煎两三分钟翻过来再煎两三分钟;然后放少半小碗水和一汤匙米醋,小火炖十五分钟翻过炖另一面,如果放两三片五花肉会更香。盛出前五分钟放一点蒜沫。

鸡片芥兰

原料:有机鸡胸脯肉一块,约八盎司,冰水泡去血沫后洗净切薄片;芥兰一磅,洗净切略小一点的块容易入味;胡萝卜一小块,切片;白胡椒粉一小撮,干蒜粉一小撮;料酒两汤匙;葱姜蒜沫适量;生抽酱油半茶匙;盐适量。

做法: 鸡片切好后放一小碗里,然后撒白胡椒粉,干蒜粉;一汤匙料酒和少许盐,一茶匙淀粉,也可打入一个鸡蛋,拌均匀后可稍微轻轻摔打几下,然后蒙保鲜沫放冰箱三十分钟以上。炒锅烧热后放一汤匙油,油热后放葱姜和一半蒜沫,炒香后放料酒,炒出酒香后放酱油和胡萝卜;翻炒几下再放鸡肉;待肉片外表炒白后翻芥兰,并撒适量盐,等芥兰均匀挂汁后放两汤匙水,加盖大火闷一两分钟,揭盖放剩下的蒜沫,勾芡后即可装盘。

素炒佛手瓜

 

 

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来源: 文学城-by心言
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