买菜吃的农民

又到了中西部逛农贸市场的季节：甜玉米，番桃，西瓜，还有各种鲜花和蔬菜。。。昨天是太太今年的第一次。走之前问我有什么特殊要求。我正准备烤肉呢，就要了甜玉米和番桃。不是很肯定长豇豆是不是出来了，就叮嘱：要是有新鲜的嫩的长豇豆，多买点，我要作酸豇豆。去年试验性质地作了20斤，不错，今年春天还有朋友找我要呢。冻箱过冬的主意不错，下酒的好菜。现在便宜，多作点，可以给儿子省大学学费钱呢。。。

这不，太太大手笔：人家说两块钱一把，我给了20块，人家给了12把。。。

豇豆不是很嫩，勉强可做酸豆角：两头剪刀剪掉头尾不要的部分，凉水冲洗一下，放阴凉的地方晾晾干。锅洗干净，不能有油，加水，花椒和盐（不用太多，炒来吃的时候可以调整味道），烧开后撒几滴白酒，然后让它自然冷却到室温。

找几个洗干净的瓶子（也是要保证没有油迹。我都用洗碗的肥皂水冲洗干静后，太阳下晒干后用），把晾干的豇豆一把一把的塞进去。塞得越满，需要的花椒水越少。塞好了，把上面冷却的花椒盐水倒进去，保证水漫过所有豆角。我有时候会压一块干净的石头。

室温下5-7天左右，冰箱里7-10天就好了。如果再作，可以在花椒水冷却后，从泡过的花椒水舀一杯过来，这个过程会更快一些。（烧开是杀死细菌，少量盐有杀细菌的作用，室温32度是酵母最适合的生长温度，加白酒就是接种酵母。豆角全淹花椒水里，防止霉菌生长。）

等等等。。。下周末我的辣椒出来了，新鲜辣椒炒酸豆角，再来一杯啤酒两条鱼，就是神仙日子了。

（二0一八年七月八日）