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全麦五香烧饼和清炖牛肉萝卜汤

全麦五香烧饼和清炖牛肉萝卜汤

博客

全麦五香烧饼和清炖牛肉萝卜汤

心言

五香烧饼

原料: 全麦面粉和普通面粉各六盎司,发酵粉八分之一茶匙;苏打粉很少一小撮。

做法: 先把发酵粉和苏打粉用多半小碗微温的水化开,然后把面粉拌匀后和软面,放两个小时见开始发起就好,不必像蒸馒头那样发透。面开始发酵就可放面案上揉透,然后呋成一张大薄饼,撒一汤匙油 (我上面的图撒的油比较少,分不出层来, 但味道已经很香了),然后按自己口味撒少许五香粉和盐,抹匀后像做千层饼那样卷起来分成小长条,然后边拉边拧,再卷成小面团,呋成一厘米左右的厚饼放十分钟。等时把烤箱温度设在400425 F,达到温度后放入面饼,烤十二分钟,熄火立即拿出。

清炖牛肉萝卜汤

原料: 牛腩肉或者肋条肉十二盎司 (我喜欢瘦一点的,用的后臀肉,多炖了三十分钟);芜青萝卜(TURNIP)一个,约一磅左右。粗一点的香葱两到三棵,洗净用整棵;姜一小块;八角一枚 (五瓣),桂皮一小块;料酒一汤匙;生抽酱油半汤匙;白胡椒粉少许,盐适量,香菜末少许 (我没买香菜,做好撒了一点嫩葱末)

做法: 牛肉洗净后切一寸到一寸半左右方块,在沸水里煮去血沫冲净,不然清炖的汤不剔透。然后在砂锅或不锈钢锅里放一大碗半水,放入牛肉,葱姜料酒和酱油,大火烧开后转小火炖四十五分钟,然后放入同样大小的萝卜块和少许盐,大火烧沸后转小火炖三十分钟,熄火后撒上少许白胡椒粉和香菜末即可装碗。

: 为了让汤透亮我用咖啡滤纸滤除了油星和渣滓。上次做的椰奶鸡米汤也是用的这个方法。如果熬高汤的话在冰箱里冷却以后就是刮去上面凝下来的油,热汤就没办法了,量不大一张咖啡滤纸就可以,再多就只能用纱布了。
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来源: 文学城-by心言
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