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自己做烤麸

自己做烤麸

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原料非常简单,只要买到面筋粉(GLUTEN)就可以了,我们这里有散秤的,其它合装袋装都可以,还有就是用发面的材料和方法,比例都不需要很讲究的,最关键的就是不要去动,不需要也不可以两次发酵。
 
我略量化了一下,一杯半面筋粉,半勺发酵粉(yeast),略放点盐糖油(其实都可以不用的),这种面粉比较吃水,水和面差不多一比一。我是在蒸笼里噴了PAM就直接放进去蒸了,缺点是出来后底部有小点点,不影响什么的,可以扯几小块锡纸放在下面来减少些。反正这面团粘起来比较麻烦,要比较注意。
 
看我的过程图
 
1. 弄成几小团,空开些放。
2. 下面放热水,静放三个小时,需要的话当中可以换一下热水。
3. 烧开后火略小点蒸,20分钟应该可以了,略长点时间也可以。
4. 关火后让它凉下来再拿出,放清水里。

切小了是这样的:

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来源: 文学城-人間的盒子
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