疫情下做杭州名菜 -- 干炸响铃和熏鱼

疫情下的日子已经整整三个月了。我们州三月五日发现首例新冠，三月中开始实行social distancing ，三月底实施居家令，四月中发布口罩令，五月中开始解封居家令。

日子一天天的过去，感染者数字依旧每日攀升，从最初每日紧盯数字，到现在偶尔去看一眼，感觉都麻木了。新冠肆虐三个月，我们州感染人数已过五万，这些日子依旧每天日增一千左右，一马平川的增长率，没有看见任何拐点，也没有看见任何好转的迹象，却是开始解封了。现在餐馆已经开放，只是要求大家相距6英尺就餐，教堂也重新开启，只是要求人数是座位数目的一半。等待我们的会是什么？实在令人堪忧。

儿子开始他的夏天internship, 为了做badge出出进进好几趟，先是公司的badge，其后又要做客户的badge。我的badge本来4月底到期，当时大家对于疫情有风声鹤唳的紧张感，我对老板说我不出去renew，我会take vacation, 然后一直leave without pay，等到疫情结束再说，反正生命比工作重要。后来老板帮我问了下，可以延期45天，就是每天登录麻烦些，不能用badge登录，要用多重密码。

一转眼，45天又快要过去了，老板又来问我怎么打算？我说要不还是take vacation吧，看看到了7月份会如何。老板说你假期都用光了情况也不会有变，戴口罩去就行了。我说要摘口罩拍照的。不过我实在也是看不见任何希望，迟早都是要跑这一趟的，于是预约了两个星期后去renew badge。

老公昨天跟我说，他一个同事在5月27日去renew badge，结果6月4日接到通知，说是badge office有人查出新冠阳性，要他隔离。老公还说他犹豫要不要告诉我，我一听果然又差点不想去renew badge了。

美国疫情真是没完没了看不到头，尽管如此，日子还是要尽量好好地过。

前两个星期做了金光灿灿的油条，蓬松脆酥，久违的美味。很多朋友说，因为油条要起大油锅所以一直没有做。其实这也是我对于油条一直望而却步的原因，要不是这望不到头的疫情，大概我也不会去做油条。

尽管有人说炸油条的油很干净，可以继续用来做菜，所以应该用家里口径最大的锅炸油条，我还是用了一只小口径的锅，这样大约用了三分之一瓶cosco买来的橄榄油，油条短一些，模样差一些，但是味道依旧赞。

用这个剩下的油，我做了两道杭州名菜 -- 干炸响铃和熏鱼，都是需要大油锅的菜。

干炸响铃

这道菜在1956年就被认定为36种杭州名菜之一，小时候过年时母亲会做这道菜，那时的美味印象深刻。用豆腐皮卷了鲜香肉馅，切成一口大小的小段，在油锅里炸至金黄，吃下去又脆又松，声如响铃。

 

食材
豆腐皮，猪肉末，绍酒，精盐，鸡蛋，油
可选项
甜面酱，花椒粉。

步骤
1.猪肉末加绍酒、精盐和鸡蛋拌成肉馅。
2.豆腐皮去边筋后切成长方形，放上肉馅。
3.加一些豆腐皮边角料后卷成圆筒状，切成寸段。
4.炒锅内放植物油烧至5成热，将寸段分批投入油锅炸，用漏勺不断翻动，炸至黄亮捞出，沥干油即成。
5.常用葱白、甜面酱、花椒粉等蘸食。

熏鱼

杭州熏鱼应该用的是鲤鱼或者草鱼，在美国也买不到河鱼，老公买了一条马鲛鱼，肉质比较紧致，做熏鱼也不错。

食材
主料：鱼一条 ；
调料：酒 2大匙；酱油 4大匙；糖2大匙 ；五香粉1小匙；茴香或者八角1个；姜 3片；水一杯

步骤
1、鱼切成块状，用纸巾擦干水。
2、小锅中加入调料，煮开后熄火。
3、将鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好)，捞出后立即放入2)中的调料汁，浸几分钟捞出。

今天早上给老公做了鸡蛋牛奶配油条，他吃得非常满意。晚上做了熏鱼，老公赞叹道：连熏鱼都会做了啊，真的很好吃。

油条越做越好吃。

这个方子比较好用

中筋面粉：250克
泡打粉：6克
小苏打：2克
盐：4克
鸡蛋：1个
油：12克
冰水：115克 （也可是冰牛奶125克）

制作方法：

1. 面粉与泡打粉，小苏打，盐，混合均匀。
2 顺序加入鸡蛋，油，最后加入冰水，混合成团。保鲜膜覆盖醒30分钟
3.用拳头压揉醒好的面团至光滑，如果面团太粘，可在手上沾些油
4.压成长方形，两面抹足够的油，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏过夜
5.早上取出，回温两个小时
6.分成两份，擀成两个均匀长条
7.用刀子切成两指宽的面条，两个面条重叠用筷子在面条中间压一下。
8.用手将面条抻长制成油条生胚。
9。锅里倒入适量油烧至摄氏180度，将油条生胚入油锅炸制金黄捞出。

 

发糕又做了蓝莓发糕，比如红枣的漂亮，但比红枣更方便，香糯软甜，也很好吃。

150克糯米粉
150克面粉或者沾米粉
两个鸡蛋
3克发酵粉
250毫升温牛奶
一大把蓝莓干
适量糖（根据口味而定，因为蓝莓干是甜的，我只加了一小勺糖）

做法：

1.将糯米，面粉，鸡蛋，发酵粉，温牛奶，糖放一个盆里搅拌均匀。盖上盖子或者保鲜膜发酵至1-2倍。
2.在模具里涂抹一层薄油。将发酵好的面糊后排气，拌入蓝莓干，倒入模具，上面摆再撒些蓝莓干，，二次发酵20-30分钟。
3.蒸锅水开后，放入二次发酵后的面糊，中火蒸30分钟，关火后闷5分钟。

 

最后是给儿子做午餐的一种新食谱：

1.面包片用杯子挖个洞

2.鸡蛋打散，加喜欢的配菜，我加了虾丁和豌豆
3.锅里放少许油，把面包片放入，往中间的洞里加蛋液，然后可以加些奶酪
4.把挖下来的面包圆片盖上
5.两边煎一煎即可