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疫情下做杭州名菜 -- 干炸响铃和熏鱼

疫情下做杭州名菜 -- 干炸响铃和熏鱼

博客

疫情下的日子已经整整三个月了。我们州三月五日发现首例新冠,三月中开始实行social distancing ,三月底实施居家令,四月中发布口罩令,五月中开始解封居家令。

日子一天天的过去,感染者数字依旧每日攀升,从最初每日紧盯数字,到现在偶尔去看一眼,感觉都麻木了。新冠肆虐三个月,我们州感染人数已过五万,这些日子依旧每天日增一千左右,一马平川的增长率,没有看见任何拐点,也没有看见任何好转的迹象,却是开始解封了。现在餐馆已经开放,只是要求大家相距6英尺就餐,教堂也重新开启,只是要求人数是座位数目的一半。等待我们的会是什么?实在令人堪忧。

儿子开始他的夏天internship, 为了做badge出出进进好几趟,先是公司的badge,其后又要做客户的badge。我的badge本来4月底到期,当时大家对于疫情有风声鹤唳的紧张感,我对老板说我不出去renew,我会take vacation, 然后一直leave without pay,等到疫情结束再说,反正生命比工作重要。后来老板帮我问了下,可以延期45天,就是每天登录麻烦些,不能用badge登录,要用多重密码。

一转眼,45天又快要过去了,老板又来问我怎么打算?我说要不还是take vacation吧,看看到了7月份会如何。老板说你假期都用光了情况也不会有变,戴口罩去就行了。我说要摘口罩拍照的。不过我实在也是看不见任何希望,迟早都是要跑这一趟的,于是预约了两个星期后去renew badge。

老公昨天跟我说,他一个同事在5月27日去renew badge,结果6月4日接到通知,说是badge office有人查出新冠阳性,要他隔离。老公还说他犹豫要不要告诉我,我一听果然又差点不想去renew badge了。

美国疫情真是没完没了看不到头,尽管如此,日子还是要尽量好好地过。

前两个星期做了金光灿灿的油条,蓬松脆酥,久违的美味。很多朋友说,因为油条要起大油锅所以一直没有做。其实这也是我对于油条一直望而却步的原因,要不是这望不到头的疫情,大概我也不会去做油条。

尽管有人说炸油条的油很干净,可以继续用来做菜,所以应该用家里口径最大的锅炸油条,我还是用了一只小口径的锅,这样大约用了三分之一瓶cosco买来的橄榄油,油条短一些,模样差一些,但是味道依旧赞。

用这个剩下的油,我做了两道杭州名菜 -- 干炸响铃和熏鱼,都是需要大油锅的菜。

干炸响铃

这道菜在1956年就被认定为36种杭州名菜之一,小时候过年时母亲会做这道菜,那时的美味印象深刻。用豆腐皮卷了鲜香肉馅,切成一口大小的小段,在油锅里炸至金黄,吃下去又脆又松,声如响铃。

 

食材
豆腐皮,猪肉末,绍酒,精盐,鸡蛋,油
可选项
甜面酱,花椒粉。

步骤
1.猪肉末加绍酒、精盐和鸡蛋拌成肉馅。
2.豆腐皮去边筋后切成长方形,放上肉馅。
3.加一些豆腐皮边角料后卷成圆筒状,切成寸段。
4.炒锅内放植物油烧至5成热,将寸段分批投入油锅炸,用漏勺不断翻动,炸至黄亮捞出,沥干油即成。
5.常用葱白、甜面酱、花椒粉等蘸食。

熏鱼

杭州熏鱼应该用的是鲤鱼或者草鱼,在美国也买不到河鱼,老公买了一条马鲛鱼,肉质比较紧致,做熏鱼也不错。

食材
主料:鱼一条 ;
调料:酒 2大匙;酱油 4大匙;糖2大匙 ;五香粉1小匙;茴香或者八角1个;姜 3片;水一杯

步骤
1、鱼切成块状,用纸巾擦干水。
2、小锅中加入调料,煮开后熄火。
3、将鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好),捞出后立即放入2)中的调料汁,浸几分钟捞出。

今天早上给老公做了鸡蛋牛奶配油条,他吃得非常满意。晚上做了熏鱼,老公赞叹道:连熏鱼都会做了啊,真的很好吃。

油条越做越好吃。

这个方子比较好用

中筋面粉:250克
泡打粉:6克
小苏打:2克
盐:4克
鸡蛋:1个
油:12克
冰水:115克 (也可是冰牛奶125克)

制作方法:

1. 面粉与泡打粉,小苏打,盐,混合均匀。
2 顺序加入鸡蛋,油,最后加入冰水,混合成团。保鲜膜覆盖醒30分钟
3.用拳头压揉醒好的面团至光滑,如果面团太粘,可在手上沾些油
4.压成长方形,两面抹足够的油,用保鲜膜包好,入冰箱冷藏过夜
5.早上取出,回温两个小时
6.分成两份,擀成两个均匀长条
7.用刀子切成两指宽的面条,两个面条重叠用筷子在面条中间压一下。
8.用手将面条抻长制成油条生胚。
9。锅里倒入适量油烧至摄氏180度,将油条生胚入油锅炸制金黄捞出。

 

发糕又做了蓝莓发糕,比如红枣的漂亮,但比红枣更方便,香糯软甜,也很好吃。

150克糯米粉
150克面粉或者沾米粉
两个鸡蛋
3克发酵粉
250毫升温牛奶
一大把蓝莓干
适量糖(根据口味而定,因为蓝莓干是甜的,我只加了一小勺糖)

做法:

1.将糯米,面粉,鸡蛋,发酵粉,温牛奶,糖放一个盆里搅拌均匀。盖上盖子或者保鲜膜发酵至1-2倍。
2.在模具里涂抹一层薄油。将发酵好的面糊后排气,拌入蓝莓干,倒入模具,上面摆再撒些蓝莓干,,二次发酵20-30分钟。
3.蒸锅水开后,放入二次发酵后的面糊,中火蒸30分钟,关火后闷5分钟。

 

最后是给儿子做午餐的一种新食谱:

1.面包片用杯子挖个洞

2.鸡蛋打散,加喜欢的配菜,我加了虾丁和豌豆
3.锅里放少许油,把面包片放入,往中间的洞里加蛋液,然后可以加些奶酪
4.把挖下来的面包圆片盖上
5.两边煎一煎即可

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来源: 文学城-水沫
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