自做酸奶的几个小诀窍

自做酸奶的几个小诀窍

买了电高压锅后，就开始自做酸奶，成功率几乎100%。自制的酸奶，状如豆腐，白嫩细腻，吹弹可破。酸奶要做好，有几个诀窍。





选择酸奶菌种：尽量选用原味的益生菌（probiotics）酸奶。益生菌是能在人类肠道内生存且对健康有益的一组菌群。主要有酵母菌、乳酸菌、双歧杆菌、放线菌等。一般市售酸奶都含有基本的两种益生菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。这两种菌是酸奶发酵的主要种群。但是它们难以通过消化系统在人类肠道中生存。所以有些标明益生菌的酸奶还添加了乳酸双歧杆菌、干酪乳杆菌，嗜酸菌，罗伊氏杆菌等菌株，这些益生菌可以通过消化系统在人的肠道中生存。益生菌的主要好处是改善消化系统疾病和提高免疫力。尝试过用Activia酸奶作为菌种，这种酸奶加了乳酸双歧杆菌和乳酸乳球菌，有抗癌，提高免疫力并对消化系统不良有改善作用。Activia没有原味品牌，用过香草和桃子味的，口感不错。Chobani酸奶虽然没有标明含有益生菌，但是在包装也说明含有多种益生菌株：除了基本菌株，还添加了双歧杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和嗜酸菌。下列品牌的酸奶除基本的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌外，都添加了不同的菌株，轮换使用，可以扩大益生菌的覆盖范围：
    冰岛品牌Siggis：双岐乳酸杆菌，嗜酸乳杆菌，德氏乳杆菌亚种；
    Stonyfield：嗜酸乳杆菌，双歧杆菌，鼠李糖乳杆菌，副干酪乳杆菌；
    Wallaby：嗜酸乳杆菌，乳酸乳球菌，双歧杆菌，植物乳杆菌；

牛奶加热：牛奶加热是关键。不加热，做出的酸奶比较稀，高温也可杀死杂菌。加热至牛奶开始起泡即可。加热时宜用中火，大火容易糊底。加热后牛奶放凉至用手触容器不烫手即可加菌种。一加仑牛奶用5-6盎司的酸奶一杯，搅拌均匀。

时间控制：电高压锅在酸奶挡，时间10-12小时，长一些也没关系。用电高压锅控制温度容易。试过夏天时放在车库里自然发酵，结果比较稀。

不需每次都用新酸奶菌种。做成的酸奶放在冰箱里保存，注意保持无污染，可以继续用做菌种，连续使用4-5次。如果觉得味道变差了，就更换新的酸奶做菌种。