Redian新闻
>
自做酸奶的几个小诀窍

自做酸奶的几个小诀窍

博客

自做酸奶的几个小诀窍

买了电高压锅后,就开始自做酸奶,成功率几乎100%。自制的酸奶,状如豆腐,白嫩细腻,吹弹可破。酸奶要做好,有几个诀窍。





选择酸奶菌种:尽量选用原味的益生菌(probiotics)酸奶。益生菌是能在人类肠道内生存且对健康有益的一组菌群。主要有酵母菌、乳酸菌、双歧杆菌、放线菌等。一般市售酸奶都含有基本的两种益生菌,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。这两种菌是酸奶发酵的主要种群。但是它们难以通过消化系统在人类肠道中生存。所以有些标明益生菌的酸奶还添加了乳酸双歧杆菌、干酪乳杆菌,嗜酸菌,罗伊氏杆菌等菌株,这些益生菌可以通过消化系统在人的肠道中生存。益生菌的主要好处是改善消化系统疾病和提高免疫力。尝试过用Activia酸奶作为菌种,这种酸奶加了乳酸双歧杆菌和乳酸乳球菌,有抗癌,提高免疫力并对消化系统不良有改善作用。Activia没有原味品牌,用过香草和桃子味的,口感不错。Chobani酸奶虽然没有标明含有益生菌,但是在包装也说明含有多种益生菌株:除了基本菌株,还添加了双歧杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和嗜酸菌。下列品牌的酸奶除基本的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌外,都添加了不同的菌株,轮换使用,可以扩大益生菌的覆盖范围:
    冰岛品牌Siggis:双岐乳酸杆菌,嗜酸乳杆菌,德氏乳杆菌亚种;
    Stonyfield:嗜酸乳杆菌,双歧杆菌,鼠李糖乳杆菌,副干酪乳杆菌;
    Wallaby:嗜酸乳杆菌,乳酸乳球菌,双歧杆菌,植物乳杆菌;

牛奶加热:牛奶加热是关键。不加热,做出的酸奶比较稀,高温也可杀死杂菌。加热至牛奶开始起泡即可。加热时宜用中火,大火容易糊底。加热后牛奶放凉至用手触容器不烫手即可加菌种。一加仑牛奶用5-6盎司的酸奶一杯,搅拌均匀。

时间控制:电高压锅在酸奶挡,时间10-12小时,长一些也没关系。用电高压锅控制温度容易。试过夏天时放在车库里自然发酵,结果比较稀。

不需每次都用新酸奶菌种。做成的酸奶放在冰箱里保存,注意保持无污染,可以继续用做菌种,连续使用4-5次。如果觉得味道变差了,就更换新的酸奶做菌种。

戳这里 Claim your page
来源: 文学城-思芦
相关阅读
logo
联系我们隐私协议©2024 redian.news
Redian新闻
Redian.news刊载任何文章,不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责,与Redian.news及其运营公司无关。欢迎投稿,如发现稿件侵权,或作者不愿在本网发表文章,请版权拥有者通知本网处理。