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奶香杏仁面宫廷小窝头

奶香杏仁面宫廷小窝头

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奶香杏仁面宫廷小窝头

窝头是旧日北方穷人家的主食。那时中国居民的粮食是定量的,至少有一半是粗粮,粗粮以玉米面为主。玉米面的主要吃法就是蒸窝头。

不仅定量,价格也不一样。白面“标准粉”,一毛八分五一斤;好大米小站米,一斤两毛一分三,早稻米一毛八分三;玉米面一斤九分钱。我家不吃窝头。一般贫苦人家,收入只够买粗粮,都拿米票换粗粮票用,几乎顿顿窝头。

插队后,就经常吃窝头了。还学会了蒸窝头。不发面,九指揉团,大拇指掏眼。每人每顿一个馒头,再不饱只有窝头伺候。那时的玉米面都很粗,窝头不发酵。口感粗硬且干涩,难以下咽。没有水、粥、汤等确实难以送下。

回城后到外语学校,伙食免费,常吃窝头。抗震救灾,平房的教室改成宿舍,上铺空着,只睡下铺。房子中间一个火炉。晚饭时多打几个馒头和窝头,晚上把馒头和窝头切成片,在火炉上烤,金黄脆香的窝头片居然也很好吃。

上大学头两年,凭饭票打饭,米面限量,外加窝头。很多南方同学不习惯。开学不几天,有个上海女同学跳楼自杀,谣传是吃不惯窝头,想家了。

改革开放后,粮票取消,食堂里窝头消失了。后来在北京的宫廷菜馆仿膳吃过一种小窝头,是细玉米面和栗子面混合做的,小巧玲珑。口味香甜。和普通的窝窝头相比,是贵族和平民的差别。

现在低碳饮食要求少吃精米精面。当华人疯囤大米时,也没有买过一斤米。家里只有各种杂粮:燕麦粉、燕麦片、荞麦面、亚麻籽面、巴旦杏仁面、奇亚籽、鹰嘴豆、小扁豆(lentil)。玉米富含维生素B、E和亚油酸,降血脂,降胆固醇,营养是粗粮中的王者,但做法单调,品种少,费事。试过发糕,比较麻烦复杂,故不常做。所以玉米面吃得较少。试做贴饼子之后,玉米面也开始多吃起来。

不想念窝头,但不时想起小窝头。栗子面此地罕有。想到巴旦杏仁(almond)面有甜味,可代替栗子面做小窝头。做法是细玉米面,杏仁面、白面,按2:1:1比例,加一小勺小苏打。加蔓越橘干或者葡萄干增加甜味。 在面盆中用筷子搅合均匀。一半牛奶,一半水,用筷子搅拌,直至盆内无干面。手上沾水,搓面成球,用食指在球中捅一圆洞,置笼上,蒸8-10分钟出锅。




小窝头,不用发面,召之即来,来之即吃。快捷容易,口感松暄,兼有玉米香,巴丹杏仁香加奶香。也试过粗玉米面,口感稍粗,也不赖。

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来源: 文学城-思芦
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