温暖的食谱--葱油饼，冬瓜蒸饺和春饼

在温暖的城，温暖的食谱一篇中介绍过曼姐。她是一位因文结识的网友，因为喜欢我的文，常常在做好吃的东西的时候想起我，然后把家传手艺用悄悄话写给我。

一些网友提出希望看见美食图，我把这个意见转告了曼姐。开始曼姐说不知道怎么传图。我略一解释，聪明的曼姐即刻学会。从此，曼姐的食谱都是图文并茂，更加容易FOLLOW。

首先上一个我根据曼姐的方子做的葱油饼。

果然有了秘方就不一样:)这种做法的葱油饼层次多，超级香！

迫不急待吃了一片，然后想起来再照一张。哈哈，只剩三片了。

下面是曼姐的家传方子和图解，好东西跟大家分享。

葱油饼:

昨天做了葱油饼分享如下：

1、先准备葱油，葱花切好，油烧热放入葱花，加入适量盐和花椒粉调味，喜欢带肉香的还可加入孜然粉或十三香。

2、温水和面比饺子面软些，醒十分钟，手沾油揉面，再醒，再揉光滑，再醒。

3、将醒好的面分成一个饼的大小，擀加抻成长方形，长边等分切三，四刀，深度为1/3宽边，长边的另外一侧也同样切三，四刀。

4、折叠开始，先从长边一头开始见图，每次都要抻的一样大，切四刀的层多

5、先按压，再擀成饼

6、烙饼时先不放油，等到饼有点起了放油少许一转饼立即起很多. 这是我外婆的小窍门。

 

*如果想烙京东肉饼那就把和好的肉馅涂上，做法一个样，但是别切三刀了，两刀六层就可以了。

*烙饼一要小火，二要盖好盖子

 

冬瓜蒸饺的方子上次贴过，因为网友们希望看见图，曼姐念念不忘，再做时赶紧补上图，并强调说油要倒在冬瓜上。起锅时撩上水不仅是皮软，还好起锅。烫面加一点油就光润。　

冬瓜蒸饺:

昨晚吃了冬瓜蒸饺，包的时候想起你，应当传授给你我的祖传美食，从我的外祖母那里学来的:

1、面：是烫面，与你包饺子皮面一样，不同的是一半量的水是开水，另一个不同加入少许油，这样的面缺少筋性，比饺子皮略大擀成皮大了约一cm直径，厚薄一样。

2、馅料：少许冬瓜切小粒约3/4cm大小，撒上盐等10分钟，用一布挤出来部分汁，这汁用来调肉馅别丢掉。

肉馅，加入少许盐先挤入冬瓜粒的汁，不足的另外加水打成泥，如加海米则要泡开，加鲜虾则要切成粒并过油炒香，加蚝油。

将油倒入冬瓜粒上再与打好的肉馅混合，这样不易出水.

 

3、开水蒸15分钟，开启时手抖凉开水在饺子上，皮不变硬，如果喜欢煎的，就同生煎包，或锅贴一样方法，

**：因为汤汁很多，吃的时候要小心一点

除了用冬瓜粒，大白菜粒也是很好的选择，粒可以略大于冬瓜，约1cm，也要先杀一下水分。吃西瓜时，如果西瓜皮很脆则留下白色部分，撒上盐放冰箱里一至二天，切粒可与冬瓜比美，但是西瓜皮不脆就差了。

 

春饼

包蒸饺剩一点面就烙了两张春饼皮，每个面团约小鸡蛋大，按压扁图上油将另外一个饼盖上，再按压，两个一起擀，要常常翻面，要求两张皮如同一张，平锅烙，中间就会冲满气，一掀开就是两张春饼皮，

借这个机会告诉你如何自己做春饼皮，面的和法与做冬瓜饺皮的方法一个样，做法就如前。

卷什么吃全凭个人喜爱。北方人，一般，先涂上甜面酱，放入葱丝，炒鸡蛋，炒粉丝，炒京酱肉丝，炒绿豆芽，炒酸菜（洋人的酸圆白菜丝就好），我女儿也喜欢放入土豆丝，卷成筒状，我女婿卷入的菜最多。台湾人还防入花生碎肯定香，他们叫润饼。

只提醒一个菜，粉丝一定要用细的，冷水泡软，炒时是用筷子挑起来炒，这样的炒法粉丝爽一些，不爱坨在一起。

我愿做春饼是因为大家可以多吃些菜，你试试，Costco有老墨的半成品饼可以借用，但是没有自己做的薄，软。