【阿椿下厨】泰式绿木瓜沙拉

泰式绿木瓜沙拉 Thai Green Papaya Salad(Som Tum Thai)(2010-09-11 12:39:09)


购买挑选青木瓜时要选择头小尾大的那种，表皮要求非常光滑，
颜色不能太绿，也不能太青，透着光亮的最好。

传统的泰式青木瓜沙拉是把原料放在大石臼里, 边舂边拌的。
除了suezi-q和大妈猪,   一般家庭大概都没有大石臼, 我家也没有:-) 
那就把作料切碎，放在一个大碗里拌好了。

材料:
1. 青木瓜一磅
2. 泰国朝天椒2个, 喜辣的就多加一点。
3. 大蒜一瓣
4. 长豇豆2根, 切成一寸长
5. 1大勺碎花生(熟的)
6. 小番茄5个，切半
7. 椰糖(或红糖)1大勺
8. 青柠檬汁(Lime juice) 2大勺
9. 鱼露(fish sauce, nam pla)  1 1/2大勺
10. 切碎的虾干(chopped dried shrimp )1小勺

做法:
1. 青木瓜竖切成两半，削皮去籽，切或用工具刨成长丝。
2. 把辣椒和蒜放在大石臼里舂烂(或用刀拍松切碎). 
3. 加入长豇豆和花生略舂一下.
4. 加入木瓜丝, 番茄, 椰糖, 青柠檬汁, 鱼露, 碎虾边舂边拌. 按各人的口味增减
椰糖, 青柠檬汁, 鱼露的用量.
5. 此菜口味是酸酸甜甜，带一点点咸味。