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【阿椿下厨】芹菜猪肉饺, 芹菜虾仁馄饨饺

【阿椿下厨】芹菜猪肉饺, 芹菜虾仁馄饨饺

博客

今天腊月二十三, 祭灶节,过小年, 民间讲究吃饺子为灶王爷送行,取意“送行饺子迎风面”。今天包了两种馅的, 好吃不过饺子, 我们南方人也爱面食哦~


↑  芹菜猪肉馅饺子


↑  芹菜猪肉馅饺子


↑  芹菜虾仁三鲜馅.


↑  芹菜虾仁三鲜馅的. 换个包法,以示区别 -- 馄饨饺~


↑  芹菜猪肉馅:

做法:猪肉末,加生抽,老抽,葱, 姜粉,胡椒粉,盐, 水, 用Kitchenaid stand mixer 中速搅拌上劲. 冰冻芹菜解冻挤干切碎,加点麻油拌拌,加到肉馅里,搅拌均匀,馅就拌好了。饺子皮是买的。芹菜是夏天自家菜园里种的,吃不完,洗干净,用开水烫过,冻起来留着冬天包饺子。


↑  芹菜虾仁三鲜馅

做法:豆腐干切碎丁用油炒香,加生抽,胡椒粉,糖炒至入味. 加入碎芹菜炒允,加点水
淀粉勾个厚点的芡, 增加一点粘性。 然后加入炒熟的鸡蛋,麻油和虾仁(用刀拍烂,切成粗粒)拌匀。


↑   开着盖子煮.不用加凉水,煮到饺子的底翻过来就熟了.


ZT 小年的由来和习俗

小年,即每年农历腊月廿三或廿四,是祭祀灶王爷的节日。它是整个春节庆祝活动的开始和伏笔,其主要活动有两项:扫年和祭灶。除此之外,还有吃灶糖的习俗,有的地方还要吃火烧、吃糖糕、油饼,喝豆腐汤。

吃灶糖

灶糖是一种麦芽糖,粘性很大,把它抽为长条型的糖棍称为"关东糖",拉制成扁圆型就叫做"糖瓜"。冬天把它放在屋外,因为天气严寒,糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡,吃起来脆甜香酥,别有风味。真关东糖坚硬无比,摔不能碎,吃时必须用菜刀劈开,质料很重很细。口味微酸,中间绝没有蜂窝,每块重一两、二两、四两,价格也较贵一些。糖瓜分有芝麻的和没芝麻的两种,用糖做成甜瓜形或北瓜形,中心是空的,皮厚不及五分,虽大小不同,但成交仍以分量计算,大的糖瓜有重一二斤的,不过用作幌子,买的人很少。

祭灶的由来

祭灶的风俗,由来甚久。灶君,在夏朝就已经成了民间尊崇的一位大神。记述春秋时孔丘言行的《论语》中,就有“与其媚舆奥,宁媚与灶”的话。先秦时期,祭灶位列“五祀”之一(五祀为祀灶、门、行、户、中雷五神。中雷即土神。另一说为门、井、户、灶、中雷;或说是行、井、户、灶、中雷)。祭灶时要设立神主,用丰盛的酒食作为祭品。要陈列鼎俎,设置笾豆,迎尸等等。带有很明显的原始拜物教的痕迹。

灶君的传说

廿三灶神,也称灶王、灶君、灶王爷、灶公灶母、东厨司命等,中国古代神话传说中的司饮食之神。灶君本人,早期有炎帝、祝融之说。后来又衍生出许多说法。晋以后则列为督察人间善恶的司命之神。自人类脱离茹毛饮血,发明火食以后,随着社会生产的发展,灶就逐渐与人类生活密切相关。崇拜灶神也就成为诸多拜神活动中的一项重要内容了。故《礼记·祭法》中“王为群姓立七祀”,即有一祀为“灶”,而庶士、庶人立一祀,“或立户,或立灶”。

中国古代就有祭祀灶神的。魏晋以后,灶神有了姓名。隋杜台卿《玉烛宝典》引《灶书》称,“灶神,姓苏,名吉利,妇名搏颊”。唐李贤注引《杂五行书》又称,“灶神名禅,字子郭,衣黄衣,披发,从灶中出”。灶神初为女神,或称是老妇,或称是美女,说法诸多。大约出于清代的《敬灶全书》则称,灶君姓张,名单,字子郭,当属男神。现在民间供奉的东厨司命定福灶君,是一对老夫妇并坐,或是一男两女并坐,即灶君和灶君夫人的画像。

中国道教兴盛之后,曾借《经说》之论,将灶神说成是一位女性老母。“管人住宅。十二时辰,善知人间之事。每月朔旦,记人造诸善恶及其功德,录其轻重,夜半奏上天曹,定其簿书”。后来就发展成了既有灶君爷爷,又有灶君奶奶之说。在不同的地区里,灶君夫妇又由不同的人选来充当,同时伴随着当地流行的民间传说故事。

祭灶的日期

古人祭灶的日期,历来说法不一,有正月、四月、五月、八月、十二月等等。在我国封建社会里,诸教并存,神灵之数高达万千之多,民间习惯一概敬之。可能是为了简化统一,易记易行的缘故,把灶君每月上天禀报一次的说法,演化成了每年上天一次。并且把时间固定在腊月二十三日或二十四日。这一天,也就成了传统的祭灶节日。

山西境内,绝大部分地区是腊月二十三日祭灶。只有榆社、文水、黎城、阳城等少数地方是腊月二十四日祭灶。
祭灶的风俗

祭灶的饮食

祭灶节,民间讲究吃饺子,取意“送行饺子迎风面”。山区多吃糕和荞面。晋东南地区,流行吃炒玉米的习俗,民谚有“二十三,不吃炒,大年初—一锅倒”的说法。人们喜欢将炒玉米用麦芽糖粘结起来,冰冻成大块,吃起来酥脆香甜。

过了二十三,民间认为诸神上了天,百无禁忌。娶媳妇、聘闺女不用择日子,称为赶乱婚。直至年底,举行结婚典礼的特别多。民谣有“岁晏乡村嫁娶忙,宜春帖子逗春光。灯前姊妹私相语,守岁今年是洞房”的说法。

过了二十三,离春节只剩下六、七天了,过年的准备工作显得更加热烈了。要彻底打扫室内,俗称扫家,清理箱、柜、炕席底下的尘土,粉刷墙壁,擦洗玻璃,糊花窗,贴年画等等。

灶君神像,贴在锅灶旁边正对风匣的墙上。两边配联多为“上天言好事,下界保平安”,下联也有写成“回宫降吉祥”的。中间是灶君夫妇神像,神像旁边往往画两匹马作为坐骑。祭灶时要陈设供品,供品中最突出的是糖瓜。晋北地区习惯用饧,是麻糖的初级品,特粘,现在统称麻糖。有“二十三,吃饧板”的民谚。糖、饧之类食品既甜又粘。取意灶君顾了吃,顾不了说话,上天后嘴被饧粘住,免生是非。供品中还要摆上几颗鸡蛋,是给狐狸、黄鼠狼之类的零食。据说它们都是灶君的部下,不能不打点一下。祭灶时除上香,送酒以外,特别要为灶君坐骑撒马料,要从灶台前一直撒到厨房门外。这些仪程完了以后,就要将灶君神像拿下来烧掉。等到除夕时再设新神像。 古俗有“女不祭灶”的说法,祭灶往往是男人们的事情。近代却多数由家庭主妇来充当祭灶的角色。

民间传说,灶君爷上天专门告人间罪恶,一旦被告,大罪要减寿三百天,小罪要减寿一百天。在《太上感应篇》里,又有“司命随其轻重,夺其纪算”的记述。司命即指灶君,算为一百天,纪指十二年。在这里,重罪判罚又增加到减寿十二年了。所以在祭灶时,要打点一下灶君,求其高抬贵手。 在晋北地区流传着“腊月二十三 、灶君爷爷您上天 ,嘴里吃了糖饧板,玉皇面前免开言,回到咱家过大年,有米有面有衣穿”的民歌,表现了对美好生活的追求与向往。

所有跟贴:
坐沙发吃吃饺子~ -玉米猪-给 玉米猪 发送悄悄话 玉米猪 的博客首页 玉米猪 的个人群组 (0 bytes) (26 reads) 1/26/11 19:14:24
      • 谢谢玉米猪猪,多吃点儿,别客气哦~ -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (18 reads) 1/26/11 19:35:32
刚给妈妈打电话说想吃灶糖了,那个味道很特别,看图吃饺子:)) -天涯人远-给 天涯人远 发送悄悄话 天涯人远 的博客首页 天涯人远 的个人群组 (67 bytes) (38 reads) 1/26/11 19:16:26
      • 灶糖没吃过,南方好像没有。 -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (13 reads) 1/26/11 19:31:58
喜欢吃饺子 -ArgoMama-给 ArgoMama 发送悄悄话 ArgoMama 的个人群组 (0 bytes) (27 reads) 1/26/11 19:31:08
      • 嗯,我家老少都爱吃饺子~ -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (20 reads) 1/26/11 19:36:26
皮真薄啊,和大馄饨差不多。 -glimp-给 glimp 发送悄悄话 glimp 的个人群组 (0 bytes) (19 reads) 1/26/11 19:31:22
      • 呵呵,三鲜馅的可以算是厚皮大馄饨~ -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (4 reads) 1/26/11 19:37:59
饺子皮真薄,好手艺!来一碗。。。 -甜齿-给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 甜齿 的个人群组 (29 bytes) (52 reads) 1/26/11 19:48:40
      • 谢谢甜齿。我原也不知道,多亏楼下“大樱桃”mm提醒,也多亏 -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (44 bytes) (62 reads) 1/26/11 20:13:22
我来盘饺子~~~ -熊猫媳妇-给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) (38 reads) 1/26/11 20:24:44
      • 我吃碗你的豌杂面~ -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 1/27/11 13:17:04
谢谢阿椿,我拿了饺子,顺手来糖瓜儿粘,还盯住了饺子里面藏的馄饨! -小小太空猪-给 小小太空猪 发送悄悄话 小小太空猪 的博客首页 小小太空猪 的个人群组 (0 bytes) (10 reads) 1/26/11 20:25:00
      • 三馅的,好吃着那~ -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 1/27/11 13:18:40
回复:【阿椿下厨】今天过小年, 请吃饺子~想吃关东糖(麦芽糖)。 -北京馋人-给 北京馋人 发送悄悄话 北京馋人 的博客首页 北京馋人 的个人群组 (0 bytes) (17 reads) 1/26/11 20:25:17
      • 吃了糖, 嘴巴甜,免挨姥姥打哈~ -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 1/27/11 13:22:12
这个帖子来得及时,今年我要给一帮小孩子做素饺子。 -morninglv-给 morninglv 发送悄悄话 morninglv 的博客首页 morninglv 的个人群组 (0 bytes) (28 reads) 1/26/11 20:44:32
      • 等着看你的~ 素馅的一大问题是散,不容易包。 -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (1 reads) 1/27/11 13:15:55
我的肯定是看不到啦。就算做得再不好,那些小鬼头们一个也不会给我剩的:-) -morningLV-给 morningLV 发送悄悄话 morningLV 的博客首页 morningLV 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 1/27/11 18:00:14
包了这么多啊!太壮观啦。 -老虎妞妞-给 老虎妞妞 发送悄悄话 老虎妞妞 的博客首页 老虎妞妞 的个人群组 (0 bytes) (19 reads) 1/26/11 21:39:39
CO:包了这么多啊!太壮观啦。 -丑天使-给 丑天使 发送悄悄话 丑天使 的博客首页 丑天使 的个人群组 (0 bytes) (17 reads) 1/26/11 22:07:48
      • 谢谢妞妞和丑丑。 大锅饭哈~ -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 1/27/11 13:20:02
这饺子的馅儿好迷人哦。腊月二十四,老人说要“打孩子过年”免得孩子过年说不吉祥的话 -Beargogo-给 Beargogo 发送悄悄话 Beargogo 的博客首页 Beargogo 的个人群组 (0 bytes) (15 reads) 1/27/11 00:09:32
      • 哎呀,还是给块关东糖,甜甜孩子的嘴~ -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 1/27/11 13:23:56
申请来一大碗,外加上你家绿绿的腊八蒜。 -游走四方的鱼-给 游走四方的鱼 发送悄悄话 游走四方的鱼 的博客首页 游走四方的鱼 的个人群组 (0 bytes) (8 reads) 1/27/11 00:33:18
      • 来了,鱼儿请~ -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 1/27/11 13:24:47
给姐也来盘这香喷喷的小年饺子~ ~ -annauk-给 annauk 发送悄悄话 annauk 的博客首页 annauk 的个人群组 (0 bytes) (10 reads) 1/27/11 01:53:07
      • 好的。 吃完跟姐上您家吃正宗的~~ -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 1/27/11 13:26:06
饺子包的真好,一个个亮晶晶的,看着香 -lep-给 lep 发送悄悄话 lep 的博客首页 lep 的个人群组 (0 bytes) (20 reads) 1/27/11 06:28:50
      • 谢谢~ -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 1/27/11 13:27:03
晶莹透亮的饺子好漂亮! -为爱走天涯-给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) (13 reads) 1/27/11 06:45:42
      • 谢谢爱mm~ -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 1/27/11 13:28:00
呜呜呜。。好想吃。。 -盈_盈-给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) (16 reads) 1/27/11 09:12:05
      • 吃吧,吃吧,多着呢,管够~ -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 1/27/11 13:28:57
好吃!阿椿真能干,包那么多。 -swj2000-给 swj2000 发送悄悄话 swj2000 的博客首页 swj2000 的个人群组 (0 bytes) (17 reads) 1/27/11 11:26:01
      • 谢谢~ -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 1/27/11 13:27:22
啊?!阿椿偷懒,居然用买得饺子皮。 -anonymous4-给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 anonymous4 的个人群组 (0 bytes) (2 reads) 1/27/11 13:03:23
      • 有的吃就不错了,呵呵~ -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 1/27/11 13:13:08
我是南方人,也喜欢饺子哦。 -rosejyy2000-给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 rosejyy2000 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 1/27/11 16:26:34
謝謝故事,阿椿的饺子就是好吃!!!!! -大媽豬-给 大媽豬 发送悄悄话 大媽豬 的博客首页 大媽豬 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 1/27/11 17:09:08
阿椿的饺子好馋人啊!饺子我永远吃不腻的~~ -lucy-lucy-给 lucy-lucy 发送悄悄话 lucy-lucy 的博客首页 lucy-lucy 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 1/27/11 17:45:12
阿椿的饺子好谗人哪, 我也招了个饺子宴过年呢. -suezi-q-给 suezi-q 发送悄悄话 suezi-q 的博客首页 suezi-q 的个人群组 (0 bytes) (4 reads) 1/28/11 08:57:30
      • 谢谢Rose, 大妈, Lucy and Sue! -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (2 reads) 1/28/11 20:17:28
来晚了,还有没有啦!我饿!!!! -小艾妈妈-给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) (3 reads) 1/28/11 21:56:16
      • 有有有,艾妈请坐,我给你端去~ 谢谢!! -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (1 reads) 1/29/11 06:35:30
 
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来源: 文学城-阿椿
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