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【阿椿下厨】客家算盘子

【阿椿下厨】客家算盘子

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客家算盤子




我没有吃过算盘子. 第一次在私房看见时就一下子被其珠圆玉润的外形吸引了。等读到林金城先生的文章后, 对此美食更是心驰神往, 欲罢不能. 为了做出传说中这道其味香滑、充满芋香又耐嚼的客家小吃,特地去买了那带有独特芳香的荔浦芋头和木薯淀粉(Tapioca starch), 按林先生文章里的做法做了这道客家算盘子:

"好吃的算盘子,先决条件在于口感够Q,芋香够浓。传统作法是以两份蒸熟的芋头配
搭一份木薯粉,和水掺合后搓成条状,切段,分别揉成小球形,再以掌心稍微压扁,
并用姆指和食指往中心按陷成算盘上的珠子形状,丢进沸水,煮熟后沥乾即成;至
于配料炒作则各施其法,木耳、冬菇、肉碎、豆乾、虾米、鱿鱼丝,组合起来是否
真的对味,就得看调味功夫与火候控制了。"



配菜用了虾仁和青椰菜.
出锅了,珠圆玉润的,看起来象模象样滴,卖相很不错~ 芋头是LD的最爱,经我无数次的叨叨,他对算盘子也是无限的向往。炒好的算盘子一端上桌,两双筷子就迫不及待的伸向了盘子。尝了一个之后,LD和我面面相觑 -- 怎么吃起来黏黏的。。。象糯米圆子?嗯,带点儿芋儿香的糯米圆子... 哪位客家人或吃过正宗算盘子的美食家给形容, 形容,这“QQ口感”到底是什么样子的呢?
 

所有跟贴:
• 抢一下沙发 -孜孜- ♀ 给 孜孜 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (5 reads) 1/18/10 
• 好彩居然没坐地上 -孜孜- ♀ 给 孜孜 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (2 reads) 1/18/10 
• SF坐得稳稳当当呢~~谢谢mm! -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 1/18/10 
• 好吃,抢板凳。 -玫的心情料理- ♀ 给 玫的心情料理 发送悄悄话 玫的心情料理 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 1/18/10 
• 都是好东西呀~~ -红帽- ♀ 给 红帽 发送悄悄话 红帽 的个人博客首页 (0 bytes) (3 reads) 1/18/10 
• Piao Liang! -anonymous4- ♂ 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的个人博客首页 (0 bytes) (3 reads) 1/18/10 
• 谢谢玫,红帽,anonymous4 !! -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 1/18/10 
• 是干炒的,没有汤汁,不放西蓝花和虾仁,qq就是有韧性吧 -西风雅雅- ♀ 给 西风雅雅 发送悄悄话 西风雅雅 的个人博客首页 (0 bytes) (7 reads) 1/18/10 
• 嗯,配菜差了点儿,将就用家里有的材料。干炒的,没汤,最后 -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (11 bytes) (12 reads) 1/18/10 
• 想尝尝算盘子。 年糕好清爽! -佳佳妹- ♀ 给 佳佳妹 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (7 reads) 1/18/10 
• 谢谢. 我也想尝尝正宗的,不知道这里有没有什么餐馆卖这道小吃. -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 1/18/10 
• 我也作了算盘子,和你一样的感觉,老公说粉粉的口感,不是qq的。 -天辰地已- ♂ 给 天辰地已 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (2 reads) 1/18/10 
• 没吃过,没个参照, 不容易学~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 1/18/10 
• 今天真是个好日子,美食层出不穷,谗S啦, -suezi-q- ♀ 给 suezi-q 发送悄悄话 suezi-q 的个人博客首页 (179 bytes) (74 reads) 1/18/10 
• 谢谢sue,凉了以后吃比较有弹性, -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (40 bytes) (22 reads) 1/18/10 
• 回复:桂花糖年糕 客家算盘子 -小康水平- ♀ 给 小康水平 发送悄悄话 创建自己的博客 (60 bytes) (43 reads) 1/18/10 
• 对对对,祝大家吃了年糕,年年高! -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (26 bytes) (3 reads) 1/18/10 
• 闻着桂花年糕的香味了, 真好吃~~ -墨农- ♀ 给 墨农 发送悄悄话 墨农 的个人博客首页 (0 bytes) (7 reads) 1/18/10 
• 耶,花香沁人,年糕软糯,童年的味道~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (6 reads) 1/18/10 
• 算盘子我也做了,就水煮出锅那几分钟口感比较好 -小葡萄妈妈- ♀ 给 小葡萄妈妈 发送悄悄话 小葡萄妈妈 的个人博客首页 (68 bytes) (48 reads) 1/18/10 
• 我是觉得冷的更好吃些~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 1/18/10 
• QQ就是应该很弹牙阿,糯就不对了 -mgandaa- ♀ 给 mgandaa 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (2 reads) 1/18/10 
• 我也是这样理解的~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 1/18/10 
• 算盘子确实好吃,qq的,软软的~~~~~~~~ -- ♀ 给 桜 发送悄悄话 桜 的个人博客首页 (0 bytes) (18 reads) 1/18/10 
• 桂花糖年糕看着香,那天有闲也要试试~ -六兆光年瓶子- ♀ 给 六兆光年瓶子 发送悄悄话 六兆光年瓶子 的个人博客首页 (0 bytes) (5 reads) 1/18/10 
• 做吧,做吧,做了年糕好过年~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 1/18/10 
• 爱吃芋头的都会被它吸引~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (10 reads) 1/18/10 
• 这是回桜的,怎么串行了,奇怪... -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 1/18/10 
• 桂花年糕又一帖,这个一定要试试。 -从前有个山- ♀ 给 从前有个山 发送悄悄话 从前有个山 的个人博客首页 (0 bytes) (30 reads) 1/18/10 
• 嗯,很值得一试. -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 1/18/10 
• 干桂花好,好看又好吃, -丁庄秀园- ♂ 给 丁庄秀园 发送悄悄话 丁庄秀园 的个人博客首页 (0 bytes) (5 reads) 1/18/10 
• 今年运气好,新年参加两个爬梯,有两个朋友送我干桂花, -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (25 bytes) (19 reads) 1/18/10 
• 嘩!!!!!!桂花糖年糕好吃!! 我做的客家算盘子是QQ的架,好吃. -大媽豬- ♀ 给 大媽豬 发送悄悄话 大媽豬 的个人博客首页 (21 bytes) (67 reads) 1/18/10 
• 赶快去查了一下。她用的也是木薯淀粉(Tapioca), -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (39 bytes) (32 reads) 1/18/10 
• 我做的是Q弹口感的,用的是茨粉(不是芡粉),英文也是tapioca starc -爱厨- ♀ 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的个人博客首页 (80 bytes) (76 reads) 1/18/10 
• 桂花糖年糕客家算盘子 -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的个人博客首页 (0 bytes) (8 reads) 1/18/10 
• 做起来有难度,佩服你都做得那么好。 -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 1/18/10 
• 俺又饿了,想吃算盘子 -小艾妈妈- ♀ 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 1/18/10 
• 算盘子我也做了,也是大失所望,软糯,完全不QQ. -稻穗儿- ♀ 给 稻穗儿 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (0 reads) 1/18/10 
• 这两样都是俺的心头好!馋~~~~~~ -万水千山也有情- ♀ 给 万水千山也有情 发送悄悄话 万水千山也有情 的个人博客首页 (0 bytes) (0 reads) 1/18/10 
• 好吃看得见 -吃透透- ♀ 给 吃透透 发送悄悄话 吃透透 的个人博客首页 (0 bytes) (0 reads) 1/18/10 
• 非常棒~~~ -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的个人博客首页 (0 bytes) (0 reads) 1/19/10 
• 回复:桂花糖年糕 客家算盘子 -小康水平- ♀ 给 小康水平 发送悄悄话 创建自己的博客 (26 bytes) (7 reads) 1/19/10 
• 过年了,吃年糕,年年高! -小康水平- ♀ 给 小康水平 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (2 reads) 1/19/10 
• 厉害厉害。。。林金城可是马来西亚人喔 -盈_盈- ♀ 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的个人博客首页 (0 bytes) (3 reads) 1/19/10 
• 回复:桂花糖年糕 客家算盘子 -潮洲人- ♀ 给 潮洲人 发送悄悄话 创建自己的博客 (47 bytes) (40 reads) 1/19/10 
• 回复:知道我是谁了吧 -潮洲人- ♀ 给 潮洲人 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (9 reads) 1/19/10 
• 真是你吗?你也登记了? -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (42 bytes) (8 reads) 1/19/10 
• 是啊.看到你的年糕和挂花就登记了. -潮洲人- ♀ 给 潮洲人 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (3 reads) 1/19/10 
• 回复:桂花糖年糕 客家算盘子 -潮洲人- ♀ 给 潮洲人 发送悄悄话 创建自己的博客 (23 bytes) (12 reads) 1/19/10 
• 我也一样,南方人, -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (105 bytes) (10 reads) 1/19/10 
• ************** 谢谢楼上各位网亲!! ***************** -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 1/19/10 
• 真能干,你越来越会做了~~ -小米和小麦- ♀ 给 小米和小麦 发送悄悄话 小米和小麦 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 1/19/10 
• 米麦MM也来了,稀客呀。谢谢夸奖~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (0 reads) 1/20/10 
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来源: 文学城-阿椿
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