【阿椿下厨】客家算盘子
客家算盤子
我没有吃过算盘子. 第一次在私房看见时就一下子被其珠圆玉润的外形吸引了。等读到林金城先生的文章后, 对此美食更是心驰神往, 欲罢不能. 为了做出传说中这道其味香滑、充满芋香又耐嚼的客家小吃,特地去买了那带有独特芳香的荔浦芋头和木薯淀粉(Tapioca starch), 按林先生文章里的做法做了这道客家算盘子:
"好吃的算盘子,先决条件在于口感够Q,芋香够浓。传统作法是以两份蒸熟的芋头配
搭一份木薯粉,和水掺合后搓成条状,切段,分别揉成小球形,再以掌心稍微压扁,
并用姆指和食指往中心按陷成算盘上的珠子形状,丢进沸水,煮熟后沥乾即成;至
于配料炒作则各施其法,木耳、冬菇、肉碎、豆乾、虾米、鱿鱼丝,组合起来是否
真的对味,就得看调味功夫与火候控制了。"
配菜用了虾仁和青椰菜.
出锅了,珠圆玉润的,看起来象模象样滴,卖相很不错~ 芋头是LD的最爱,经我无数次的叨叨,他对算盘子也是无限的向往。炒好的算盘子一端上桌,两双筷子就迫不及待的伸向了盘子。尝了一个之后,LD和我面面相觑 -- 怎么吃起来黏黏的。。。象糯米圆子?嗯,带点儿芋儿香的糯米圆子... 哪位客家人或吃过正宗算盘子的美食家给形容, 形容,这“QQ口感”到底是什么样子的呢?
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来源: 文学城-阿椿