五香酱肘
这个酱肘的做法和我上次做的酱鸭类似:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200809&postID=26590
小猪肘(小蹄膀)四个，四面煎黄。
加葱，姜，料酒，老抽(添色)，生抽(添味)，糖，五香粉，少许水，烧开。
转小火煮到酥烂， 约2-3小时。
注意别把皮煮破。
中间翻几次身，并用勺舀酱汁淋到猪肘上。
煮好后, 趁热小心地将猪肘中间的骨头从大的一端抽出来。
将猪肘整齐地码放在容器里，冷却后放冰箱过夜。
第二天从冰箱里拿出来，切片装盘。
趁热小心地将中间的骨头从猪肘大的一端抽出来
整齐地码放在容器里
第二天从冰箱里拿出来，切片装盘
酱黄豆
1）2/3 杯黄豆用冷水浸一夜；
2）取一小锅，放入沥去水的黄豆，加生抽，老抽，糖和五香粉，水(刚没过黄豆)；
3）大火煮开，转中小火煮至黄豆酥松；
4）转中高火将汤汁完全收干
这个好吃，当零食不错!
白糖糕(伦教糕)
白糖糕始创於明朝时顺德伦教的一个梁姓小贩。据说该小贩蒸松糕时失手，令粉质下坠，但蒸出来的反而深受欢迎，人人食过都认为这种新小吃质地爽滑。后来，小贩改用白糖制糕，令蒸出来的糕颜色更晶莹洁白，食客称之为「伦教糕」，后来又称「白糖糕」
传统上，正宗的伦教白糖糕是不酸的，同时要晶莹，清甜，弹牙，爽口。如帶有酸味的，可能是發酵時間過久.
原料：
2 1/8 cup 粘米粉 (200克)
1/2 cup 糖 (130克)
2 cup 水 (410克)
1 Tbsp Canola Oil
1 tsp yeast (干酵母)
做法：
将前四样原料和匀（米粉不用过筛），
盛入锅中小火熬成糊状（米糊不要煮得太粘稠），
边煮边搅拌以防止结块，然后过筛（才能保证好的口感）。
放凉至米糊温热不烫手后加入干酵母，搅拌至干酵母全部融化。
把米糊倒入抹油的蒸盘内（我用8寸大的方形玻璃烤盘），
静置一旁让其发酵。
等到米糊的体积发到原来的两倍大，约1-1.5 小时，
冷水上屉大火蒸18分钟就好了。
第一次做这个失败了.
只煮了一小会儿米糊已粘稠的不行, 还有很多小块,
多加了两倍多的水稀释。
过筛丢去将近一半...
硬着头皮继续....
蒸好的糕有点粘牙，
但样子比我预料的要好得多，特别是冷却之后。
女儿还挺爱吃。
哈哈， 至少不会浪费了。
其它配方：
白糖糕(微波炉版)
材料: 粘米粉2 杯, 糖1/2 杯, Baking powder 1 teaspoon, Yeast 1 teaspoon ,开水1 3/4 至2 杯, 温水1/4 杯
做法: 粘米粉与糖拌匀,将刚烧开的水徐徐冲入调匀(象冲速容藕粉或芝麻糊那样).另取一小碗,倒入1/4杯温水,加yeast搅匀, 静置20分钟, 米浆稍凉后,将yeast混入, 再将baking powder搅入, 放温暖处(我将它放在朝南的窗口一小时)待发酵至2-3倍大后. 放进喷过油或垫薄膜的玻璃烤盘, 上面盖薄膜,等二次发酵至2-3倍(我将它放在暖气旁,因为没太阳了,半小时).,微波 8分钟.立刻取出,去掉薄膜 待凉切件
秘诀: 1. 刚刚烧开的水 2. 一定要二次发酵至2-3倍
白糖糕 （1）
做法：
1.将米洗净，浸水3小时，沥乾水分后可用石磨或果汁机加入1杯清水，打成米浆待用
2.将糖倒入2杯清水中，待糖溶掉及滚起后，即将糖水冲入米浆内，并立刻搅拌均匀
3.酵母粉倒进1.5杯温水内拌匀，静待5分钟
4.待米浆（已加糖水）冷却后，倒入酵母粉连水，略为搅拌后盖上湿布或保鲜膜，静待5至6小时
5.於大锅内烧水至水滚，放上蒸笼，在蒸笼内放上湿白布，再倒入已发酵的米浆
6.盖上蒸笼，在蒸笼旁边围上湿布，避免蒸气外泄
7.蒸约30分钟后即可取出，待摊冻后可切件食用尽量使用蒸笼蒸糖，不要用碟，用碟会令糕中的水气无发挥发，蒸出来的糖会很立。
白糖糕 （2）
原料： 粘米粉３５０克，澄面粉１００克，清水四杯，蛋白半只，白糖６００克
糕种： 温开水半杯，干酵母二茶匙，糖半茶匙，粘米粉半杯
制作：
１、将干酵母及糖用温开水浸至溶解，加入粘米粉半杯拌匀后，用渡毛巾盖好，在家温下放五到六小时，待发起到比原来体积大两到三倍。
２、将粘米粉及澄面粉用清水二杯调匀，静置至清水与湿粉分隔，将上层之水滤去。
３、白糖加清水二杯煮溶，加入蛋白拌匀，滤清，逐次少量倒入粉料中搅匀，盖密待发数小时。
４、拌入糕种搓次，用浊布盖盘口，静置十二小时发至呈细泡状。
５、将白糖浆倨入已铺蒸糕酆之蒸笼内，隔水大火蒸二十五分钟。
６、倒出稍冷片刻，切件即成。
白糖糕 （3）
材料 : 白米：1/2斤、糖 ： 1/2斤、酵母粉：2茶匙、水：3杯
做法 :
1) 将米洗净，用过面的水浸 3小时，沥乾水分，放入果汁机内，加入清水 1杯，打至成米浆状，待用。
2) 将糖倒入 2杯清水中，煮至糖溶及滚起。
3) 将滚糖水冲入米浆中并搅拌均匀。
4) 将酵母粉用 1 1/2温水拌匀，发酵 5分钟待用。
5) 将酵母粉和水倒入冷却后的米浆中，略为搅拌后，?盖，待5 ~ 6小时后，米浆已充分发酵。
6) 将蒸笼放於沸水锅上，在蒸笼内铺上湿白布，倒入米浆料，盖上蒸笼盖，在蒸笼盖上再铺放湿布。
7) 将上项材料以大火隔水蒸约 30分钟，待冻后，即可供食。
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