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红嘴绿鹦哥

红嘴绿鹦哥

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看过电视剧《还珠格格》的人一定都还记得这个情节:乾隆下江南微服私访,途中用膳,紫薇,小燕子两位格格端出一道名为“红嘴绿鹦哥”的菜。琼瑶是熟读历史的,一定知道这个情节出自一个很著名的民间传说:相传当年乾隆下江南时,有一次孤身一人外出,忘了带钱,只好向一户农家讨食,该户农妇生计窘迫,端出一碗米饭和一碗菠菜烩豆腐。乾隆肚饥,食之有味,对这道菜赞不绝口。问及菜名,农妇随口诌了个:“红嘴绿鹦哥,金镶白玉板”。从此,菠菜也就有了一个俏丽的名字:“红嘴绿鹦哥”。

菠菜原产伊朗(波斯),据说是从“尼婆罗”(尼泊尔)传入中国的。菠菜含胡萝卜素、维生素A、B、C、D、铁,钙,磷,叶酸含量也很高。有利五脏,活血脉,止烦渴,助消化,凉血润肠等功能,还可预防便秘,高血压,痔疮。菠菜的热量很低,每一百公克菠菜只有热量约廿大卡,是很不错的减肥食品。

长久以来,人们对菠菜有着种种误解,比如菠菜富含铁质,可以用来补血。其实这是一个美丽的误会,当年一个小秘书抄错了菠菜的含铁量,多写了一位小数点,误导了人们将近一百年,直到最近几年才纠正过来。不过我看好多国内的营养学教科书里还没把这点改正过来,可见这个错误的观点多么深入人心!

另一个误解是菠菜豆腐不可以放在一起煮,理由是菠菜里的草酸会和豆腐中的钙结合成不溶于水的草酸钙,在体内容易形成结石。我特意就此观点和美国的教授们讨论过,大家一致认为,这个说法毫无道理。因为草酸是弱酸,在胃酸的强酸环境中,与钙离子的结合率微乎其微。就算是草酸能够以草酸根的形式进入人体血液循环,在人体体液这样强大的缓冲体系里,也不太可能和钙结合。再者,最新的研究表明结石病的产生是和基因有关的。所以,喜欢吃菠菜豆腐的人就放心吃吧,完全没有问题。

本来“红嘴绿鹦哥”是用带红色的连根菠菜做的,但是菠菜根部非常不好洗,所以我就改造了一下,改用Sun Dried Tomato代替菠菜根的红色,炒出来味道相当不错,尤其是干西红柿的甜味中和了菠菜的涩味,口感特别好。

具体做法是:

菠菜洗净,切成一寸长的小段,下油锅快炒,加一勺Sun Dried Tomato,略拌匀,加少许盐,出锅即成。

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来源: 文学城-玉洁冰清
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