大白菜是冬季特产，因此又叫「压年菜」。搭配象征富贵的金华火腿，就有了个很吉祥的菜名——「富贵白菜」，寓意预祝来年万事如意、大富大贵。
说起大白菜，真有说不完的故事。小的时候，国内生活水准还很低，什么副食品都要限量，就是蔬菜也不例外。那时候没有暖棚，冬天几乎吃不到什么蔬菜，只有靠大白菜过上一冬。有一年，大白菜丰收了，政府怕卖不掉浪费了，还号召大家多买一些，美其名曰「爱国菜」。
大白菜的吃法也很多，可以清炒，可以烧汤，可以和猪肉粉条一起炖，还可以做成醋溜的，东北人喜欢拿来汲酸菜，北京人喜欢做芥末墩儿。大白菜放在馅里也不错，做成包子、饺子、馅饼都好吃。不过什么东西即使换着花样做，吃多了也是会厌烦的。
后来长大了，读了书以后才知道，原来大白菜的营养特别丰富，是人体生理活动所必需的维生素、无机盐及食用纤维素的重要来源。它含有丰富的钙、维生素C，有很好的护肤和养颜效果。大白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。大白菜还是预防癌症、糖尿病和肥胖症的健康食品。古代《本草纲目》中就有记载，大白菜还具有很好的药用价值：其性平味甘，可解热除烦，通利肠胃，有补中消食，利尿通便、清肺止咳、解渴除瘴的作用。
美国买不到金华火腿，但是有一种美国自产的火腿，叫做「弗吉尼亚火腿」，跟金华火腿很像，可以作为替代。
具体做法是：
说起大白菜，真有说不完的故事。小的时候，国内生活水准还很低，什么副食品都要限量，就是蔬菜也不例外。那时候没有暖棚，冬天几乎吃不到什么蔬菜，只有靠大白菜过上一冬。有一年，大白菜丰收了，政府怕卖不掉浪费了，还号召大家多买一些，美其名曰「爱国菜」。
大白菜的吃法也很多，可以清炒，可以烧汤，可以和猪肉粉条一起炖，还可以做成醋溜的，东北人喜欢拿来汲酸菜，北京人喜欢做芥末墩儿。大白菜放在馅里也不错，做成包子、饺子、馅饼都好吃。不过什么东西即使换着花样做，吃多了也是会厌烦的。
后来长大了，读了书以后才知道，原来大白菜的营养特别丰富，是人体生理活动所必需的维生素、无机盐及食用纤维素的重要来源。它含有丰富的钙、维生素C，有很好的护肤和养颜效果。大白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。大白菜还是预防癌症、糖尿病和肥胖症的健康食品。古代《本草纲目》中就有记载，大白菜还具有很好的药用价值：其性平味甘，可解热除烦，通利肠胃，有补中消食，利尿通便、清肺止咳、解渴除瘴的作用。
美国买不到金华火腿，但是有一种美国自产的火腿，叫做「弗吉尼亚火腿」，跟金华火腿很像，可以作为替代。
具体做法是：
选一小棵大白菜，洗净，剥下外层叶片备用，再对切两半，放入沸水中烫软。将香菇泡软，切成丝。火腿切成片。海米洗净泡软。将这几种馅料一层层加在白菜叶子中间，放入沙锅中，加高汤没过白菜，加少许糖和料酒，用中火炖煮约一个小时即成。上桌前，在汤里撒些葱花。此菜汤汁鲜美醇厚，白菜酥软，再加上美好的寓意，是一道很适合过年时吃的菜。
