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功夫菜--滑爽不腻的大肉元(图)

功夫菜--滑爽不腻的大肉元(图)

博客

这个大肉元是道老外菜(看到朋友问是不是老外菜特加注一下)。地地道道的。

我第一次吃是20年前。那个时候刚刚来比利时,跟着孩子爸爸去拜见老外同事兼朋友,朋友为了表示亲密,邀请我们去家里吃饭,由朋友太太掌勺。烧了半天饿得我半死最后吃到的主打菜就是我今天烧的这个大肉元。

我今天做的只是改良了一下而已。这样说吧,什么菜到我这边不给“改良”一下那是不可能的。

大肉元大到什么地步?跟你说个数字就是。

一只大炒锅就烧一只大肉元。耗时120分钟。综合原料1000克猪肉泥大概500克粗面包屑(我今天用的不是面包屑而是土豆泥)。可供5到6人份享用。


调料,盐巴适量,老抽少少,白胡椒粉可有可无。

制作程序

1,4(肥肉)6(瘦肉)5花肉肉泥1000克,买现成的或者自剁都行,只是超市买的跟自家剁的口味口感等都不在一个档次。我这次用的是超市买的不加调味料的肉泥。这道菜讲究的是火候和原汁原味,所以我烧这道菜从来不加很多的调味料。

2,500克土豆泥。土豆削皮切块烧熟压成泥,加入一点盐巴出味,大概200CC牛奶、一小勺脱脂牛油拌匀。

3,等土豆泥凉后与肉泥再一次拌匀。如果是面包屑可以直接的拌入肉泥中,佐料按照自己的喜好加入。

4,将主料整成个大元子稍微的压压扁,放入用洋葱爆香的油锅(少少一点点素油或者牛油滑锅加一只切碎的洋葱爆香。)二边煎黄,加入自来水二杯(水放至大肉元腰部高度即可,不必过多,慢火炖时肉圆自身会出很多汁水。),少少老抽上色,加锅盖大火烧开转文火慢炖。。。2小时出锅(此时满屋生香,曼妙无比。)。

我烧的这个大肉元主料肉泥加入的佐料为盐巴、老抽、洋葱和白胡椒粉。其他一概不用。



下图是二边生煎焦黄后加入自来水和配料慢炖(配料自选,一般不放,我放了一把木耳一只洋葱。)





慢炖2小时后用刀划开大肉元(切成厚厚的片)收汁~~




压一锅双色饭(红糙米和泰国香米各半)。一人一盆上桌~还做了一锅小排骨木耳汤。凉拌了一只黄瓜,炒了一颗大白菜~




本菜特色,成品原汁原味,吃口滑爽不腻,制作简单平常,待客出得厅堂。


【加注,亲们尽管吃!不要怕吃了发胖或者升压加脂什么的。别看是大肉肉,其实我这样的配料和烧法一点不油腻,事实也不很油腻。你看到油星了么?真是的。】




感谢亲们捧场~~~~



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    来源: 文学城-piao11
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