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我来说说北京菜

我来说说北京菜

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在中国的传统菜系分类中,素来有四大风味和八大菜系之说。

四大风味是指:鲁、川、粤、淮扬。

八大菜系一般是指:山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。

无论四大风味或者是八大菜系,似乎都和“京菜”无关。但其实,如果深揪其原因,这恐怕主要不是因为北京没有所谓“京味菜”,而是因为在长期的历史发展过程中,尤其是对现代菜系发展影响显著的近代,北京作为一个多个民族交融,各地人员流动的中心,逐渐形成了菜品种类复杂,多元,兼容并蓄八方风味,口味多样,并不拘泥于单一菜式,单一风格,因此难于归为个性鲜明的某一类。

京菜,无论高中低档,种类繁多,适应各层次饕客享用。

高档京菜,最主要来源于当初宫廷菜。

北京宫廷菜,以明朝年间流行的山东菜为底,在清朝的时候,融入了满、蒙、回等民族菜品的风味,同时吸取了江南膳食的特色,用料严格,做工精细,烹制过程复杂。成品除注重传统的色香味以外,更注重“典”的运用,也就是在每个菜肴的背后,都会有一个典故,或配一句应景的诗词,以强调宫廷菜的高贵身份和深厚的文化底蕴。

一套满汉全席,几乎包含了零食,小吃,冷盘,热炒,烧烤,点心,水果,汤品,等几乎所有餐饮形式;用料,上至驼峰鹿茸哈什蚂,小到花生苹果小白菜,应有尽有。

中低档的北京菜,以山东风味为主,同时还有清真菜,和蒙古人带过来的烧烤涮菜品。菜式风格炯异,各具特色。无论哪种,提起来都有一大堆令人流连忘返,满嘴流哈拉子的菜单。
 
京酱肉丝
 

 
鹿茸三珍
 

 
京都排骨
 

 

冰糖肘子
 

 


银耳素烩
 

 


葱烧海参
 

 


砂锅鱼翅
 

 


北京烤肉
 

 


烂糊白菜
 

 
家常饼
 

 


樱桃肉
 

 


藕丝羹
 
 



北京烤鸭
 

 

驴打滚儿 









豌豆黄儿















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来源: 文学城-知名度比较高
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