马来西亚口味的 【大包】

在马来西亚，肉包子有大包和小包的分别，大包的馅料比较足，有香菇，猪肉，鸡肉和鸡蛋。而且馅是炒熟了再包入的，小包则是生肉包，是直接的用腌好的猪肉包的包子。

今天我做的这款是大包。在马来西亚，其实要比我做的这个再稍微大一个10%左右，可惜我真的手掌不够大，只能包一个中包了。

 

包子皮材料：

300 克 中筋面粉 （All Purpose Flour）

165 克 温水

1/8 tsp 盐

1/2 tbsp 酵母 （如果用快速酵母可以少一点）

60 克 白糖

1 大勺 食油

1 小勺 泡打粉 Baking powder

馅料：

150 克 五花肉 （切片）

150 克 鸡肉 (切块）

150 克 沙葛 （Jicama）（切片）

10 朵香菇 （泡发）

2 大勺 油

1 小勺 姜蓉

3只鸡蛋 （煮熟剥壳1分为4）

调味：

1 大勺 酱油

1 大勺 蚝油

1 大勺 料酒/米酒

1/4 小勺 麻油 （香油）

1/4 小勺 胡椒粉

1/2 小勺 糖

1 小勺 玉米粉/粟米粉

 

 

1. 先把猪肉，鸡肉和香菇加入颜料腌半个小时。

2. 锅里下油，炒香姜蓉后加入腌好的肉和香菇炒至肉变色，大约3分钟。加入沙葛片，翻匀后加盖中小火焖五分钟。

3. 熄火，把馅料盛起，加盖冷藏3个小时。鸡蛋煮熟后去壳一分为四备用。

 

4. 把所有材料除了Baking Powder以外揉成一个面团。盖上个干净的湿布，摆到温暖的地方发酵至双倍大。

5. 等面团发成两倍大之后，揉出空气，再均匀地揉入泡打粉，揉个差不多5分钟。把面团分成十个等份。盖上干净的毛巾，等五分钟。

6. 等所有材料都准备好之后，就可以开始包包子了。包好的包子先静置15-20分钟二次发酵。大火蒸制15-18分钟，熄火后要等五分钟才打开蒸笼取出蒸好的大包。

 

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