低carb早餐牛油果鸡蛋三明治

怀孕前，早餐基本是5分钟型贵格麦片加牛奶和水果。怀孕后被诊断为妊娠糖尿病，营养师不允许我再吃麦片牛奶和水果，理由是碳水化合物太多，并极力推荐鸡蛋，一片全谷物（whole grain）面包，加牛奶或豆奶。这才知道，原来贵格麦片如此吃法，还是不健康，carb含量太高，血糖容易高。

生产后，对牛奶不感兴趣，喜欢豆奶，而煎蛋则成为我的早餐最爱。

平时爱买牛油果，觉得可以放，想用时候就用。其实不然，店里买来的牛油果，放不过3天，果肉发黑，味道就不正。这不，最近哪个筋又不对，买了两个牛油果，一个被牛肉消耗半个，打入冰箱。另一个黑漆漆，躺在水果盘里盯着我，好像说：嘿，再不用我，又要浪费咯。罪过罪过，外婆的唠叨又在耳畔回响。

早上起来，点火煎上鸡蛋，机器人似地从冷冻层拿出一片Rudy’s双重纤维面包，微波炉里转30秒，放入toaster。倒杯豆奶，准备就餐。突然发现那颗黑漆漆的牛油果盯着我，想起里面绿油油creamy的果肉，突然想为啥不做个牛油果鸡蛋三明治呢？说做就做，保留存照，还可以馋馋赖床的牛肉。

原料：

高质量全谷物面包一片（我喜欢用Rudy’s的牌子，口感劲道，接近手揉面包）

奶油少许

牛油果半个

鸡蛋一个

盐少许

胡椒少许

做法：平底锅加油煎蛋，这步骤谁都会哈。

全谷物面包放入toaster ，这步更是人人都会。

把一个牛油果切半，留一半塑料纸包上，存冰箱。另一半用chef knife轻砍果核，轻轻一转，去核。待用。

面包烤好，涂上少许奶油，用餐勺一勺一勺地挖出牛油果肉，排列到面包上，再把煎好鸡蛋放在果肉上，洒点盐和胡椒，牛油果鸡蛋三明治就做好了。

这样的早餐，看上去美，吃起来更美，再加杯豆奶，保证你一早的热量和营养。

另记，牛肉起来后，看了存照，非常难过。呵呵，早起的鸟儿有虫吃。希望这能成为他偶尔早起的动力。

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