豆瓣鱼，属于那种闭着眼睛都能做出来的 - 家里的味道

小时候家里吃鱼，都是全鱼 - 草鱼，青鱼，花鲢，鲫鱼。

烧法也没多少花样，大的鱼不是豆瓣鱼，就是糖醋鱼泡菜鱼。酸菜鱼都是到后来，能买到现成削好的鱼片之后。

所以豆瓣鱼我特熟 - 记得有一次做，是高中毕业的那个暑假，一个表哥在我家吃午饭。烧出来的鱼，把他吃得对我另眼相看，哈哈!

年夜饭，问LD跳水鱼豆瓣鱼选哪个? 估计他没听说过跳水鱼~~ 所以他说，就豆瓣鱼吧!

 

                   ~~ 豆瓣鱼 ~~

 

 材料 -

~ 鲈鱼，2-3lb的1条, 清好去鳞, 2面剃刀, 盐,料酒码味10分钟

~ 姜片7，8片/2根葱切丝，也放鱼肚里码味

~ 蒜，5，6瓣，剁末/姜1块，拍扁剁末

~ 葱，2根，切葱花

~ 郫县豆瓣，2T

~ 料酒，1T

~ 糖，1t

~ 醋，1/2t

 做法 -

¶ 热锅宽油, 大火油热后，手拎魚尾把魚滑入锅中

1面煎好再翻面，2面煎到发黃就好啦，把魚铲锅边(锅够大的话)，或倒／滑到一盘里

¶¶ 余油（不够就加点油）下豆瓣酱，小火煸出红油

+蒜，姜煸香后，+高汤或水（能沒到魚一半就行）, 搅一下, 大火烧开

滑入魚, 加盖中小火煮8分钟。中间+料酒和糖，给魚翻个身，并用勺舀汁浇魚上

¶¶¶ 魚捞出放盘里, 锅里汁+1/2-1t醋，混匀，勾薄欠, 撒葱花，浇魚上