麻辣鲜甜吃不停 - 干锅鲈鱼
做过 -
干锅蟹 http://blog.wenxuecity.com/myblog/23639/201506/154.html
干锅鸡 http://blog.wenxuecity.com/myblog/23639/201506/27923.html
倒还没做过干锅鱼 。
水煮,蒸烤炸都一一过了一遍,做鲜鱼, 又怎能放过干锅这一味呢 ~~
依旧, 要用整条鱼做干锅的话,小点儿的鱼最合适了 - 容易操作也容易入味不是?
忍不住又用了青花椒,因为它比红花椒更香,香得也更独特。
伴着椒香的鲜辣......没合适的锅,就用盘了:
咋又那么下饭呢
鲈鱼,2条
大土豆,1个
青灯笼椒,1个
姜片,5,6片
葱,2根,切滚刀段
蒜,3,4瓣,切片
干辣椒,7,8个,切段
青花椒粒,约15粒
自制红油辣子或老干妈油辣椒,适量
♥ 鱼清好刮鳞,洗净沥干,鱼身2面各划2,3刀,抹料酒,盐码味30分钟
♥ 土豆去皮切片,泡水里洗去淀粉; 青椒切片
♥ 热油锅,油比炒菜多些,中火,下姜片出香味,鱼滑下锅,盖上盖,一面煎好后再翻,煎至2面黄,鱼也熟了,小心盛出
♥ 锅里余油或加点油,油热后下干辣椒,葱白段和蒜片,中小火出香味后,入土豆片炒,加点水,加盖,中火把土豆烧至快熟,加青椒大火炒,再放入鱼
♥ 盐/红油/胡椒粉和一点糖醋调味,部分配菜和调味料铲到鱼上,加盖中火烧约2分钟,中间鱼翻个身,撒葱绿段 -
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来源: 文学城-小溪家