零失败年菜，Costco年货（多图）

脸书上朋友在放过年的片片，看了心动，就去了东方店和Costco采购年货。

东方店各式冬瓜糖，酥糖

Costco 年货

上次买过的人参饮料和鲍鱼粥

香肠

各种零食，点心

这个日本清酒看着也不错

新年学了款田园食关的新款年糕

材料：

糯米粉200克，粘米粉100克。

去皮花生150克

水350 毫升

红枣15颗

棕糖170克

核桃100克

桂圆干30克

2调羹油

芭蕉叶

做法：

1. 花生加水打成汁。一把桂圆泡开切碎，核桃切碎。红枣去核切碎。

2. 油热放糖进去化，然后加花生汁，再加面粉和所有的料，调得不干不稀，在芭蕉叶上涂油，倒上去蒸20分钟。

花生汁调的年糕，有特别的香味，还可以吃到桂圆，核桃，红枣的颗粒，很过瘾。

今天主要要介绍一款零失败年菜——佛跳墙，Costco 有卖的，67美元一大盒。

十包料，包括汤底，芋头，白果，杏鲍菇，鲍鱼，海参，大干贝，栗子，新鲜腐竹，扁鱼鱼等

十人的份，把所有的汤料，材料一起蒸一个小时，再放鲍鱼进去，蒸15分钟。就可以吃了。

和在上海吃的福建的佛跳墙不太一样。出国前经常会去新雅吃，很小的一盅，好像是60人民币，现在估计都要300到400一盅了。

Costco卖的这款是台湾风味的，里面加了台湾人喜欢的芋头，新鲜豆腐皮等。

其实自己跟原来福建的大厨朋友学做过佛跳墙，感觉和在上海吃的也都不太一样。

这是原来和朋友一起做的佛跳墙

这道菜的工序很复杂，先是采购，要提前买好十几种原料：海参、鲍鱼、干贝、鲜贝，鹌鹑蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、牛尾、火腿，蹄筋、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋，杏鲍菇、鱿鱼干，墨鱼、草鸡等，没买到鱼翅，美国没有。

鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起，很多东西都要有这道程序。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成多块，下锅中加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。

鲍鱼切十字花刀放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，盛 入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸等。

将水发刺参洗净， 猪蹄筋洗净。 净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，切成厚约1厘米的片。 冬笋放沸水锅中氽熟捞出。鸽蛋煮熟，去壳。

锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味 后，放入鸡、鸭、猪蹄、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油少许、冰糖、绍酒一罐，骨汤、桂皮，加盖煮20分钟后。

还要用荷叶放在所有的东西上，再煨一小时取出，不过鲜贝，海参什么的都要晚放。
专业大厨朋友说若要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制很多个小时，这样味道才能真正达到醇厚的特点。