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回国最想吃的一些菜(多图)

回国最想吃的一些菜(多图)

博客

快过年了,开始想家想美食,琢磨年夜饭吃什么。

上篇写的“回国最想吃的东西”博友们纷纷留言点名了他们想吃的东西:

https://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/202101/2019.html

三黄鸡,红烧毛豆臭豆腐,活杀划好的炒鳝丝,马兰头,茭白青椒肉丝,还有加一点点白酒的炒草头 。

新雅的油爆虾、河虾仁,荠菜鲜肉馅,买回家自己包馄饨或者百叶包,夏天时的冷面冷馄饨;沈大成的薄荷方糕立面带豆沙;小笼包子,小馄饨,刺毛团。各种浇头的面比如鳝丝面,猪肝面,香菇素浇面等。

重庆火锅,安徽芜湖的盐水鸭、五香花生米、炒螺蛳。

稻香村点心。小核桃,豫园的五香蚕豆,盐金枣,云片糕,绿豆糕,条头糕 刨冰 /紫雪糕 / 光明牌冰淇淋。。。

艾玛,数不过来了,一边写今天这篇一边想起了汪曾祺的话“人间种种清香,好想尝尝”。

上篇写的主要是零食,点心,这篇就介绍菜吧。

回去很喜欢逛菜场,看那里的烟火气。看见想吃的东西回家就让老爸告诉阿姨,第二天她就会买来做。

 
这貌不惊人的刀鱼饭正宗的饭店里要卖到将近1000元
 

各种鸡蛋,各种鸡,尤其是鸡,卖菜的会问你要干什么用,煮汤的,还是炖的,炒的,不同的鸡,不同的用处。

家里小区楼下也有来卖菜的小贩,不过比对面的家乐福超市卖得都贵。

上海最早的小绍兴三黄鸡,又鲜又嫩,鸡粥也特别的好喝。后来时兴振鼎鸡,现在好像是这样农家乐的走地鸡,说是有劲道。

和上面朋友们说的一样,我也特别喜欢草头,茭白,荠菜什么的这里还有冰冻的卖,虽然味道大不相同,但草头美国完全没有。回去老爸问我想吃什么时,我第一个想到的就是草头。阿姨不是上海人,老爸让她特意去对面家乐福买高粱白酒回来阿姨还觉得很奇怪,她不知道做草头是一定要喷一点高粱的。草头都是阿姨挑的嫩头,我一筷子夹下去,放进嘴来,嗯,心满意足。

蚕豆是刚刚下来的时鲜,阿姨不像上海人那样直接掐去头炒,却剥出来这样做成了豆瓣,不过味道也特别的好,家乡的味道嘛。

她还做了茭白炒肉丝,忘记照下来留念。

油焖笋好吃啊,百吃不厌

这是饭店吃的,油焖笋和草头都有了。

阿姨的清蒸桂鱼,甲鱼汤,腌笃鲜等在老爸的指导下现在也都可以做得不错,不过除了吃阿姨菜场买来做的东西外,有些上海的老饭店也都是一定要去光顾的。

闺蜜请我们去的上海城隍庙的老饭店,说是让我们吃吃上海的传统菜:)

马兰头松仁豆腐干

现在吃到过朋友自己种的马兰头,也很美味。

你也可以用kale 代替马兰头,虽然少了马兰头的清香,但味道也不差,聊胜于无嘛:)

墨鱼大烤,小时候印象中的大菜

四喜烤麸很入味,这个我现在自己也经常做。

 

油爆河虾味道很正宗,外酥里嫩,这里吃不到。

鳝糊也是上海家常菜的招牌菜,一定不能忘记最后的胡椒粉和麻油

蟹粉豆腐,鲜

松鼠桂鱼

后来在“小南国”是吃的松鼠黄鱼

八宝酱鸭

里面是糯米等八样,这个菜美国的闺蜜和她老公特别的爱,我还试着给她做过一次,不过这道菜对我来说有点太“大”了,里面的内容太多,吃不太下。

八宝辣酱

这也是个名菜,虽然在餐馆的桌上很不起眼,在家里却是个宝贝,美国闺蜜经常做,经常给我,就泡饭,无敌的美味,哈哈。

扣三丝

自己不容易做得这么漂亮

桂花拉糕

凡是有桂花的东西我都喜欢,南京的南京大排档里面做得更美味。

酒酿园子

永远是心中的一道风景线,每次回去,去哪里最后都要点一下这个

家门口苏浙汇每次回去老爸都是要请我们过去的,方便,走过去就行了。老饭店本帮菜,苏浙汇是江浙菜,比老饭店档次也高一些。随便介绍几个菜。
 
 

本帮熏鱼是上海菜里比较出名的菜式,苏浙汇的熏鱼选用鲜活的青鱼,生坯腌制,在保有青鱼肉质的鲜嫩同时,将秘制腌料渗入鱼肉,再以本帮传统熏煎制法制作。这样熏煎出来的熏鱼肉质异常鲜嫩,入口酥脆,甜香四溢,令人齿颊留香。这次吃的时候,刚做好,还是热的。

鲍鱼
 
我一般对鲍鱼一直一般,不过这个做得很入味,挺好吃。
 
 
清蒸鲥鱼
 
小时候鲥鱼不是什么高级菜,很便宜就可以买到,现在价格不菲。
 
鲥鱼向来以其肉质的细嫩上口成为大小饕餮的最爱,其悠久的历史也颇令人神往。苏浙汇承袭这千年古韵,特制私家酒酿,选用上等花雕,用本帮创新思维重新演绎了这道千年古菜。上桌后的鲥鱼,酒香四溢,鱼肉鲜嫩爽滑,鱼鳞汁美丰腴,令人食指大动,被誉为创新上海菜的点睛之作,号称“上海第一鱼”。(网上介绍)
 
 
蜜汁火肪

蜜汁火肪源于上世纪30年代老上海大家族的私家厨房内,当时沪上大亨和各界名流皆钟情金华火腿,但又带着上海人嗜甜的口味脾性。聪明的大厨便迎合潮流,创出这道蜜汁火肪,一时风靡沪上,成为一道著名的上海菜。苏浙汇的蜜汁火肪脱胎于上世纪30年代的制法,选用的火腿是金华火腿中最精华同时也是质量最好的部分——上肪,加入苏浙汇独家蜜汁慢熬,隔去油脂。上桌后的火肪肌肉匀致细嫩,肥肉不肥,晶莹剔透,清甜之中带出咸香。有了这蜜汁火肪,喜欢吃肉的人有福了,就算多吃两块,也不用担心增加脂肪。(网上介绍)

 

清炒河虾仁

就是一般上海菜的经典了。新雅的水晶虾仁也很不错。

美国的虾仁很难做出这样的味道,好像也没有河虾。

醉鸡

海蜇头

最近在美国团购的海蜇头质量也很不错,也算是解了下乡愁。

鱼头汤

太好喝了,看多浓郁阿,上海七宝的鱼头汤的那家也很有名,里面放了小蟹,小虾的,一个汤大概100多元。

杨子甘露

里面就是芒果和小西米,山寨过。

老爸请客的大董也想去一下,最近外卖了几次我们这里店的烤鸭,卷饼吃,女儿吃素,这是唯一她偶尔还吃一口的,一切,皮上都是脂肪,就是包了皮,放了黄瓜和酱,还总觉得有些太油。大董烤得烤鸭切下来的皮里几乎没有油脂,脆脆的,太好吃了。

现在基本上就是望梅止渴,什么时候才可以真的回去大朵快颐?什么家乡菜又是你的最爱?

回国最想吃的东西:

https://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/202101/2019.html

 

 

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来源: 文学城-菲儿天地
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