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忆那些被猪油滋润的美食

忆那些被猪油滋润的美食

博客

元宵节将近,朋友转来一做芝麻汤圆的菜谱,谱中的馅是用猪油调的。朋友问,如果换成花生油,会不会影响馅的成形?我是试过用素油代替猪油的,因为都是油,馅还是可以依然揉成团的,但用花生油代替猪油那味道就打了折扣了!

跟朋友比较着素油与猪油,不禁想起许多记忆中的美食,那些因猪油而增香的美食!

现在为了健康,大家,包括我自己,常常会试着用素油代替猪油。我这个学理科的,还会试着用不同比例的素油与猪油,希望找到健康与美味的平衡。健康的时候这么做我就觉得自己瞎折腾,不健康时却是不得不这么做,尤其是当不想因健康的原因而完全失去美食的享受。

元宵节快到了,就说芝麻汤圆吧。想来也有意思,不知什么时候开始,在我的心里芝麻汤圆和宁波汤团是不同的。我记忆中的宁波汤团香糯滑润,它的精华是黑洋酥馅儿:黑芝麻,猪油加白糖。小时候,江南的冬天是没暖气的,正月十五那一锅沸水中翻滚着的汤团,不但是年味儿更是年气!热乎乎的一碗汤团端在手里,再用调羹捞起一个,小心翼翼地咬开一口,晶亮的黑洋酥便流了出来,赶紧用口接住,那就是幸福的时刻呀!我自己也试过各种版本的汤圆,我管那些改良版的比如用素油,用红糖,用蜂蜜的都叫芝麻汤圆。因为我心中的宁波汤团就是小时候吃的最简单又是最美味的,黑洋酥馅的!

在海外过年,年年都会想起小时爱吃的猪油年糕。那个方方正正近纯白色的年糕,虽然卖相不及定胜糕、百果松糕,但买回家切了片,双面沾一些鸡蛋液,再锅里一煎,那香味绝不亚于任何糕团。来美国后,虽然嘴馋的时候自己也学着做各式年糕,却从没试过做猪油年糕。因为那是猪油年糕,我知道猪油放多了我不能多吃,于是会有想多吃却不能的痛苦。猪油放少了,那味道一定不同的。所以,我情愿把这记忆中的猪油年糕的味道珍藏起来,每年过年时回忆一下,也算是幸福的回忆了!

再说八宝饭,果脯果仁任选八样称八宝,但真正的宝却是猪油!蒸熟的糯米趁热用猪油一拌,还没加八宝呢,已是香味扑鼻!

小馄饨,小馄饨是要有汤的。讲究点的汤底会用用鸡汤,称鸡汁小馄饨 。其实小馄饨最基本的汤底就是碗中放一小勺猪油,一点葱花,用开水一冲,我觉得那比鸡汤还鲜美!

还有个简单又好吃的汤,那就油条酱油汤。一小勺猪油,一小勺酱油,开水一冲,把油条扯成段,浸入汤中。记得爸爸最爱这个了,我们吃油条配豆腐脑时,爸爸就会说何必那么复杂,冲碗酱油汤就好了!

猪油拌饭,刚煮好的大米饭,趁热拌入猪油和盐,或猪油加一点酱油。我现在仍可以一口气吃两大碗!妈妈说过,猪油拌饭的油要用靠肉皮的肥肉来熬,会比用板油熬的香许多!

说到板油,这个记忆可以算忆苦思甜。九十年代初,我和同事一起从上海去江西农村招生。有天走过镇里,发现有几家小店门口的小黑板上手写的广告"上海板油到货",后面还至少有一个惊叹号。那时物质流通与现在不能比,而上海的东西在外地还是算时髦的。我们不会惊讶乡村的人会喜欢上海的的确凉衬衫或人造革皮鞋,但是"板油"也成了紧俏物资,还真让我们吃惊!后来听那儿的中学老师说,因为猪肉供应不足,价格又高,板油便成了猪肉的替补品,让菜有点荤味!随后的一天,在镇高中的食堂吃午饭,我俩看见有猪油渣炒卷心菜卖,还从未见过食堂把猪油渣当成菜的一部分呢,而那也是那天中午唯一一个有荤的菜!我俩各买了一份,结果那是我们在江西吃的最好吃的一个菜!

猪油渣,那是我从小爱吃的零食。刚出锅的猪油渣,拌糖或拌盐,重哪怕什么都不拌,那香香脆脆的口感,连我最爱吃的北京烤鸭的鸭皮都比不上!

在前一篇博文朋友家的年味儿中,我提到因为疫情关系朋友取消了今年过年的家宴,但他们把自制的腊肉给我们寄来了。女主人还细心地告诉我,如果五花肉肥的部分太多,可以把那部分切下来,先把油煎出来再炒菜,会很香脆。果然如此,这可是高级版的猪油渣,腊肉油渣!

写到这儿,决定很认真地考虑一下,趁着年还没过完,我依然可以打着过年的旗号,去买点肥肉,熬猪油,吃油渣!

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来源: 文学城-淡然
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