炖鸡汤与高汤的一些心得....

炖鸡汤最好用瓦煲最能炖出原味,用老鸡比较耐火力耐炖,老鸡比较廋没肥油,几片姜,一点米酒(酒能去腥,经过几小时酒精己蒸发更会添加甜味), 加调味这就是清鸡汤.1)也可加一把枸杞: 明目, 儿片淮山:(补脾；养肺之功効).. 等等比较中性的药材.2)再放些香菇鸡汤: 可以补气血、养颜、提高免疫力.3)再添儿条鲜人参鸡汤: 营养丰富, 益气养血之功効.注: 这1,2,3可以个别分开煮成不同的鸡汤.家有小孩炖鸡汤也可下几粒榣柱(干贝: 丰富蛋白质, 去湿解热之功効),也可放少许蔬菜: 胡萝卜, 芹菜, 洋葱等或用西洋菜, 椰菜, 菜花等也可以与鸡汤同炖给小孩喝, 拌饭, 下面或粉等等…炖鸡汤先过热水再过冷水洗干净,水滚下鍋,炖鸡汤要开文火慢炖至少用4-6小吋,炖好后置冰箱6-8小时后去掉面上凝固的那层肥油,再沥去汤渣, 就成了高鸡汤.我宴客时用的高汤是: 老鸡, 咸火腿一大块, 廋肉一大块, 瑶柱八粒, 姜, 酒一起慢火炖8-10小时沥去汤渣.希望这能对大家有些帮助,祝好! Roll