四喜拼盘

《四喜拼盘》

头盘在宴会菜上是最能尽显大气,美观与好卖相,而在烹调的厨艺与技术上都极具挑战性,更有多种不冈的风味,口味,颜色,搭配,加上多种不冈口感的选择,且每样的小巧分量都刚好,对喜欢小饮几杯的我有着极大的诱惑与吸引力,所以!每次烹宴会菜时最想做的就是头盘.头盘!就是那么多姿多采,”香”艳诱人…








卤水鹅肠/牛肚

制作:鹅肠与牛肚先用生粉化水浸泡过夜再洗凈备用.滚热卤水,放鹅肠与牛肚进去转小火焖大约四十五分钟把鹅肠先捞出置冷,继续用小火再焖牛肚个半小时,捞出置冷然后放入冰箱6小时拿出切片即可擺盘.

卤水制作:八角,姜,香茅,花椒,肉桂,陈皮,生姜,丁香,蒜,辣椒,胡椒,黑酱油,料酒,盐,糖,精盐,水.煮4小时.














咖喱墨鱼

材料:鲜墨鱼一条,蒜茸,咖喱粉,高汤,盐,糖,味精,酱油各适量.

制法:热锅放两匙油爆香蒜茸,改小火放咖喱粉微炒香后加高汤,滚后放盐,糖,味精,酱油调味后蓋蓋开小火炖半个小时(让各种调味料变纯与融合),再把墨鱼放进去小火煮二十分时拿出冷却后再切片置于盘上即可.








凉拌酸辣海蜇

材料:酱油、白糖、麻油,味精,蒜泥,老干妈辣椒酱。

做法:海蜇用温水浸泡后洗干净再切成细丝,再用凉开水清洗几次,将水滤尽,把酱油、醋,白糖,味精、麻油,蒜泥,老干妈辣椒酱加入,拌匀即可食用.

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