老友天涯送的两大罐自制福州红糟彦色艳丽,酒香浓郁,味道清甜,不愧是正宗自制的红糟,太棒了.想到之前我创意的红槽燻蹄, 试一试变通用来拌与海蜇,这一道新创凉菜真是色,香,味齐全,浓郁的红糟味,配上海蜇清凉爽脆的口感,真是别具风味的下酒菜,一级棒的宴会头盘好菜,也请大家试试….
燻蹄制法:首先猪蹄膀小心去骨取出完整一块蹄肉,煮水滚,放进滚水煮过5分钟,捞出立即放入冻冰水,边用尖针平均匀透刺在猪皮上,刺久点与刺多点放置于冰水中大约四十五分钟让猪皮能透脆再捞出.大腌盘中放些蒜末,美極醬油,料酒,蜜糖(颜色光亮),紅糟六大匙,味精与盐一起拌勻后,再放蹄膀进去置冰箱醃二十四小時左右拿出备用.煮滚一锅大约八杯的热水,放一把花椒,三粒八角,一小把胡椒,四分之一匙黑酱油,两匙料酒,盐,糖,味精各少许煮滚后蓋蓋转小火焖大约四十五分钟出味,再放腌过紅糟的猪蹄膀进去小火卤煮1小时再捞出,续而又放入紅糟腌汁中置于冰箱中冻腌十二小吋,再拿出切片摆盘即可出菜.
海蜇做法:将速食的海蜇皮用温水浸泡后洗净,切成细丝,再用凉开水清洗几次，将水滤尽,放一点酱油,醋,白糖,味精,麻油,蒜泥与老干妈辣椒酱加入拌匀即可食用.
沾料:蒜蓉,辣椒,,糖,醋与水.
谢谢大家
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