桂花蚌外表像鹅肠,却有著鹅肠无法比拟的鲜甜爽脆,由於桂花蚌没有胆固醇和脂肪,在标榜健康饮食至上的今天,牠们的身价不断提高,身价甚至比象拔蚌还要高呢.近年流行着吃「珊瑚蚌」和「桂花蚌」,爱其爽口弹牙带点鲜味,但很少有人看过珊瑚蚌或桂花蚌的壳,也没有见过活生生的珊瑚蚌和桂花蚌是怎麼模样.其实,牠们都并不是蚌类和贝类,为了商机是商人给牠们取的华丽的名字而已,事实,珊瑚蚌和桂花蚌都是海参的肠臟,也就是俗称的「海参筋」.海参没有自我防御的能力,平常觅食靠吸食浮游生物。遇到敌人时,只好逃命,但是牠们跑得很慢,於是牠们会把自己的肠臟吐出来,分散敌人的注意力,让敌人吃掉自己的肠臟时,自己可以逃走.桂花蚌普遍的除了作为火锅料外,最常见是以XO酱来爆炒,爽脆弹牙,鲜甜美味,但能否炮製得美味佳餚却视乎配料及火侯,老火会令蚌肉味失真又偏带韧
今天我采用清爽營養的雪菇与芦荀再用油爆蒜茸手法来保持桂花蚌清鲜甜美爽脆之特色,意创口感与健康兼具的菜色希望大家喜欢.
材料:桂花蚌,雪菇,芦荀,红萝卜与蒜茸.
制作:桂花蚌解凍後飛水,沥干水盛起切段备用.雪菇,芦荀,红萝卜飛水,沥干水盛起.大火热油锅爆香蒜茸后,下桂花蚌爆油盛起.再烧热油锅爆香蒜茸,薑片,加入桂花蚌,雪菇,芦荀与红萝卜炒勻,料酒走边,放盐,糖与味精調味再炒勻,便可出菜.
请点击参观:美食区:Rolling Zone
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