煎饼－西葫芦韭菜、胡萝卜紫苏

夏天西葫芦有点多，地里的韭菜、紫苏也疯长。本着不浪费的原则，到处找办法来快速消灭掉这些蔬菜。跟朋友学做萝卜紫苏煎饼，结合小时候姥姥做的糊塌子，我这些天经常做这两种煎饼。盐放少点，可以当饭吃。

西葫芦韭菜煎饼

先看看我的切丝神器，15年前$30买的，仍旧很好使。可惜看不出是什么牌子，朋友们怎么也买不到这种的了。

西葫芦切好丝，黄绿不限，韭菜切成段。我还放了点蘑菇和虾，结果女儿说放了虾反而有腥味，不如不放。

所有备料放一个大碗里，撒盐和少量面粉，稍微搅拌，加一个鸡蛋拌匀，然后放韭菜，拌匀后是很干的料。

平底不粘锅放油，把拌好的菜丝摊平在锅里。菜丝有点多，两个锅一起来。
高中火，敞着盖，先煎2～3分钟，取决于饼的厚度，可以看到上面的菜丝已经变色微熟。
轻轻摇摇锅，饼会在锅底滑动，然后颠锅翻面，稍稍煎煎第二面就好了。不会颠锅翻面的，可以煎小点儿的饼。其实颠锅也没有那么难，关键是敢于练习，颠几次就好了。

出锅开吃！

胡萝卜紫苏煎饼

胡萝卜紫苏煎饼也是同样方法，胡萝卜也是用切丝神器切的。 因为紫苏是叶子，容易粘裹面粉，所以我拌菜丝的时候没有放面粉，就用鸡蛋作为粘合剂。

如果喜欢放面粉，增加脆的口感，先把面粉、鸡蛋与胡萝卜搅拌均匀，最后再拌入切好的紫苏叶。

注意事项：
1、煎的时候最好敞着盖，走失些水分，尤其是西葫芦比较嫩、水分多、面又放得少的时候。
2、面粉、鸡蛋越多，饼越容易成型。如果面粉太多，需要额外加水。
3、饼摊得越薄，时间越短，表皮更容易焦脆。我后来做的比这些还厚，西葫芦煎久了，有点儿太软。
4、油放得越多，翻面越容易，味道也越好，热量当然也越高。
5、翻面后顺锅边淋点油，煎饼会更漂亮、好吃。
6、叶子类的菜容易糊，煎饼火候要弱些，低中火就好。
7、各类菜的比例和调味自定，葱、姜、蒜、胡椒、辣椒、香菜、九层塔...等等之类的，只要喜欢，随意搭配。这也是我这个菜谱里没有定量的原因。

手机照片质量差，大家将就着看吧。