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水晶虾仁 - 祝爸爸们父亲节快乐!

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水晶虾仁 - 祝爸爸们父亲节快乐!



近来在闭关”休”练, 很久没练习了, 这次认真做了道菜来练手.

感觉真的很晶莹剔透的, 爽脆, 滑嫩.

我选用了小的白虾仁, 我认为大小刚好, 太大的会容易木.

把虾仁(约1.5LB)用清水, 加点小苏打粉(baking soda, ½ tsp), 2 tsp盐, 水要泡过虾, 用手搅拌, 不用抓, 约4-5分钟, 水会变成灰色, 沥干, 再用清水浸泡几分钟, 沥干,用毛巾彻底挤干水份,

加一个蛋清, 轻轻抓匀,

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再加2TB生粉, 再轻轻抓匀,用保鲜膜盖好, 进冰箱2小时.

烧开一锅水, 虾分三批下进水里, 略浮起, 变色了, 就捞出锅,

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锅里加点油,加入碗里活好的调料 (水,味精,盐,糖,少许清酒,淀粉), 小火收芡,芡汁不能多,也不要太稠, 要正好裹住虾仁, 把虾仁倒入,裹上汁,淋点油,就可装盘.
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加个蔬菜, 龙须菜在加了盐和油的开水里烫熟, 装盘, 加蒜泥, 酱油膏, 麻油, 拌匀.

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来源: 文学城-suezi-q
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