家常小菜 -干豆角炒肉条, 肉片炒鲜大头菜, 菜肉包子,等

家常小菜 -干豆角炒肉条, 肉片炒鲜大头菜, 菜肉包子


干豆角炒肉条

干豆角用冷水泡软,沥干水.
肉切条跟豆角同粗, 用酱油, 糖, 酒, 姜丝, 腌过,
炒锅放点油炒香干辣椒段, 加肉进炒锅炒干身, 加入干豆角, 翻炒, 加酱油, 酒, 糖, 鸡汤半碗, 盖盖, 焖烧大约5-6分钟, 水份烧干, 加入青辣辣椒丝, 胡萝卜丝, 翻炒稍至软, 淋点麻油和耗油, 拌匀, 就出锅.







肉片炒鲜大头菜
肉切片, 用盐, 糖, 酒, 淀粉, 腌过, 进炒锅用小量油滑炒断生, 取出,
炒锅加点油, 炒香蒜片, 加大头菜, 青辣辣椒片, 翻 炒, 点一点水, 把菜炒软, 加点酱油膏, 拌匀, 就出锅.
我喜欢用酱油膏, 有淀粉, 不用勾欠, 出锅前加一点,很方便.






芝麻煎鱼

Costco买的新品种鱼, Hake Fillets, 是一类雪鱼( cod )
解冻后, 用酒, 白胡椒, 盐, 姜,葱, 腌过后, 裹上太白粉, 再在鸡蛋液里滚一下, 就沾满芝麻, 用平底锅中小火, 煎金黄, 就好了, 沾泰式的甜酸辣酱吃, 好棒.






粉丝肉末炒豆角
开水烫熟豆角, 粉丝冷水泡软,
葱姜蒜末炒香, 加肉末, 炒干, 加豆豉蒜茸酱, 炒香, 加豆角, 洋葱丝, 翻炒, 加点酒, 糖, 酱油, 和一点水, 烧入味, 加粉丝拌炒匀, 就好啦.







菜肉包子,
馅:
高丽菜, 用food processor shredding disc, 打碎, 不会出水,
跟肉, 盐, 糖, 酒, 白胡椒, 一点五香粉, 葱花, 麻油, 一点姜粉, 鸡粉,拌匀.
皮: 900克中筋面粉, 600克牛奶, 2 TB 糖, 1 TB 酵母粉, 用面包机发面.
包好馅后饧约40分钟, 开水上笼蒸20分钟, 关火, 两分钟后开盖.