地主今日晚餐（4）在家里自己做Sashimi 的基本方法

      
       自己家里的度假屋临海，家里有船，所以夏天每两周就会下海钓鱼，经常自己做sashimi，Sashimi 对卫生的要求比较高，原则上，只有海鱼可以做sashimi，Costco 的三文鱼最好不要吃，第一，那多是养殖鱼，非天然，还有你不知道他们是不是按照生鱼片的卫生要求做的，放在店里的Sashimi 一般不可以超过两小时。

      首先，钓上来的鱼要放血，在鱼鳃那里用剪子剪几下，就可以了，味道会好很多。

      切生鱼片，除了清理肚子时用清水冲洗，之后不可以再用水洗肉。

      Sashimi 的保存，要在 4°c。

      这是三个星期前钓上来的Ling cod，1条10磅，1条6磅，Ling cod 的肉质比较松，做成生鱼片不是很好吃，所以，回到家里，立刻解剖，分成每顿的量，冷冻。






         这条石头鱼只有2磅，这样片成大片，然后放在冷冻室里20-30分钟，消毒后，再切成生鱼片。




        这是今年在Alaska 钓的三文鱼，鱼在船上停留不到一个小时，就会有被收走，专人解剖，放在真空袋里速冻，速冻的概念是，-18 -- -20°c，做之前头天晚上或者早上从冷冻室放到冷藏室，冷藏温度是 4°以下，刚才看了一下，我家的是 2°c.



       以上信息是查了日本的食品网站写的。