【征文】私房小菜 - 食物里的乡愁

刚上文学城，最开始逛的几个坛子里，常常去私房小菜。刚开始的时候存图网站稀少，没法上照片，大家谈论菜谱都是纯文字的。虽是纯文字，高手能让你看没图的菜谱，看得津津有味，齿颊留香。当然，后来多媒体兴起，图文并茂，有声有色的烹饪课，更是丰富多彩。

私房小菜除了食谱，也是各种趣闻，各个高手大侠侃大山的好地方。大家互相欣赏，分享美食，其乐融融。别的坛子打得昏天暗地，菜坛却极少有掐架的情况。进食，应该都是美好的回忆。大家讨论怎么做菜，改进难题，有什么好吵的？喜欢制作美食的人，都热爱生活，都专心改进自己的厨艺，和大家切磋，互相学习。看到别人上了好菜，自己也跃跃欲试，成功了赶紧贴上来献宝曰交作业。

在北美，鲜有家乡的路边摊，抬脚就到的食肆。想吃点家乡口味的东西，除非上馆子，问题是上馆子也未必能在附近找到合适的家乡口味。这种形势下就只能自己动手了。

我在私房小菜潜水的时候，逆水寒是版主。老逆是豪放派。在还没有水煮鱼调料包出现的时候，他就自己把水煮鱼做出来了。

私房小菜的名人特别多。懒龙，包子，好吃狗，山茶花，Matthew 哥哥， 爱厨，老恐龙，Weston， 樱，waterfowl, 熊猫媳妇，毛毛妈，黑黑黑黑，翠花姐， 盈盈，绍兴师爷等等，都是私房小菜响当当的名笔。

在德国的懒龙上很多各种各样的菜肴。记得有一次她为了做冬瓜盅，特地去买了一个足够大的锅来装冬瓜。我小的时候，妈妈做过冬瓜盅，此物甜而不腻，香滑滋补。看到她做的冬瓜盅，瞬间把我带回童年。

在德国的还有老恐龙，绍兴师爷，小二哥。绍兴师爷文笔了得，诗词歌赋，信手拈来。大家在网上聊天潜水久了，自然就想一睹网友真容。有一次绍兴师爷上了一张照片，在私房引起了轰动。跟贴赞赏的人跟满了整版。帅哥当时还没有女朋友呢。后来小二哥传来绍兴师爷的好消息，娶了媳妇了。接下来，可能是家庭生活太忙，慢慢的不见了绍兴师爷的踪迹。

说到私房名菜，当属翠花排骨。这道菜在华人圈子里，非常有名。直到现在，家宴爬梯，还能常常见到这道菜的踪影。我也在爬梯上做过这道菜。我做的时候，因为忘了时间，排骨在烤箱里呆了很长时间，肉炖得很烂，来爬梯的老人们都很喜欢。

这个名菜，还引发了一个轰动“我爱我家"坛子的故事。故事就是“翠花排骨引发的战争”。 简单的说，就是一个媳妇在家里做了翠花排骨以后，公公婆婆很喜欢，就化好了冷冻的排骨，等媳妇下班回来做翠花排骨。做好的排骨有七根，家里有公公婆婆，还有两口子。晚上大家吃晚饭，每人一根排骨，剩下的三根排骨，媳妇装第二天的午饭的时候，给自己装了一根，给先生装的是一个还是两根。是不是给公公婆婆剩下一个还是没剩下排骨我已经记不清了。反正，婆婆很生气，后果很严重。在家里大吵大闹，说媳妇心里没有装着他们老人家，没留（够）排骨给他们午饭吃。 在家坛混的，有婆婆也有媳妇，于是由这个故事引发了两派的大战。在婆婆的立场，是老人应该优先的，在媳妇的立场，上班的人，没有时间出去吃饭，要保证营养。

站在自己的立场上，自己都是没有错的。其实在我看来就是缺乏沟通。如果想要别人揣摩你的心思，是不现实的。婆媳关系搞不好，大部分是因为双方的期望值不一样，又不愿意明说自己的愿望和想法，坚持要别人猜，而且要求别人符合自己没有表达过的期望，是冲突的根源。

我这个南方人，从来没有自己做过面食。我们那里包子，烧卖，点心，各种早餐，都是出去买来吃的，我从来没有想过这些东西还得自己做。来了美国大农村，买个菜都得驱车出去所以通常都是一个星期买一次菜。什么零食小吃，大部分就算有卖，也是越南人开的店里买点冷冻食品就打发了。想吃包子怎么办呢？自己做呗。 

做包子，那是从零开始。怎么发面，用什么配方，加多少面粉，水，牛奶，鸡蛋，多少酵母粉，什么叫把面揉成三光：面光，碗光，手光。揉好了面要醒面，包包子要调馅，包包子怎么确保不爆口露馅，包好了得二次发酵，冷水上屉，蒸好了，锅子要离开火源放回缩。这些宝贵经验都是在私房学的。我后来还琢磨出了，包好包子，二次发酵时把包子放进熄火的蒸笼里效果很好。因为我们这里又干又冷，有蒸气热气的蒸笼包子发得很好。

怎么样，我的包子还算是拿得出手的吧？我不单学会了包包子，还从亲戚那里学会了包馄饨和饺子。我的馄饨可是立着不会倒的哟。在私房学会的菜有很多，自己想都没想过能自己做的东西，别人把流程图和步骤贴出来了，看了就想做啊。

在私房还学会了做戚风蛋糕。戚风蛋糕轻盈的口感，比普通蛋糕好吃很多。看了很多各种戚风蛋糕食谱，尝试了好几次，终于把蛋白打成了硬性发泡。自从学会了戚风蛋糕，不太想吃别的蛋糕。但是戚风蛋糕比别的蛋糕相对麻烦些，制作时间比较长，我也不常做。

有娃之前，我在读研究生，只有晚上的课。上午我就做家务，做作业，看电视。那个时期天天看早晨新闻节目，看完了清谈节目，就轮到Martha Steward 的 烹饪与家政节目了。作为一个家庭妇女，这个节目让我学习了很多收拾家居的窍门，烘培的技巧和各种美式食物的制作方法。结合私房小菜里学的东西，我的厨艺大增。看完了Martha Steward， 我就看点肥皂剧。晚上如果不上学，就看点美剧。那个时候，真是一个典型的美国家庭主妇啊。

现在是没时间看这些烹饪节目了，私房偶尔也去逛逛。但是做饭的热情是没有以前的热乎劲了。 

我比较拿手的菜里面，我先生有几个是比较喜欢的，肉骨茶，罗宋汤，炒河粉。罗宋汤最容易，有一阵，常常煲这个汤，结果都吃伤了，停了一段时间。肉骨茶呢，香味浓郁，很合肉食动物的胃口，我用的是家里带来的药材包，制作也不麻烦，很受欢迎。炒河粉的关键在粉。在亚洲食品店，可以在冷藏柜里找到新鲜沙河粉。盈盈有一次分享说要把粉盖起来，放微波炉里打两分钟就比较容易撕开。我一直就喜欢吃炒河粉，但是这玩意儿巨油，真是好矛盾啊。 我有一次在亚洲食品店找到一瓶上珠油，就是用来炒河粉的浓酱油。后来这个上珠油遍寻不获，甚是懊恼。幸好，我后来找到一个浓酱油，也是可以用的。

罗宋汤
材料：排骨，西红柿，土豆，洋葱，胡罗卜，盐，胡椒粉。盐要和所有材料一起放。一次放足水，不要中途加水。汤要熬，水滚后，改中小火继续煨两小时以上。

干炒河粉 

准备原料：新鲜河粉，鲜虾，鸡蛋4至5个，豆芽，青葱，酱油，上珠油（一种很黑很粘稠的酱油膏），耗油，酱油。

1.河粉拔开。
2.把锅烧热，要到冒烟那么热。倒油，煎鸡蛋，成碎碎的炒鸡蛋，铲出。
3.把锅烧热，加油，抄虾，略炒即可，因为虾易熟。
4.把粉放进去，不停翻炒，加酱油，上珠油，耗油，边加边翻炒。
5.最后，熄火，加豆芽翻炒，然后加青葱。
豆芽得最后加，这样才能保持爽脆。

抄河粉，锅一定要够热才不会粘锅。我用过一次铁皮锅子抄，这个圆底的铁皮锅子传热快，效果很好。可惜锅子少用，现在已经不知去向。。。好像是生锈了，所以扔了。。。
 

金絮豆腐

私房小菜是一个特别温暖的地方。食物让大家自然的聚集在一起。感谢私房这个特别棒的论坛。