刮凉粉

1）绿豆淋粉一杯，加两杯水，搅拌均匀。

2）另在一个汤锅里放四杯水，大火烧到快开，但没开的时候，慢慢倒入1）中的绿豆粉液。边倒边搅拌，搅拌要保持一个方向。然后， 一直搅拌到锅中液体慢慢变稠、颜色由白变成半透明，直到基本胶状。

3）关火，端开锅，把做好的凉粉连锅一起放一边晾凉。然后，在冰箱里放一段时间，这样就会比较结实一点。

4）把结好的凉粉从锅里倒出来，就可以用刮勺一层层把凉粉刮成丝了（刮凉粉勺可以在淘宝买到）。

5）切细两根葱，如果吃香菜的，也可以切些香菜末。切大蒜末, 还有大头菜、或萝卜干、或榨菜也切成很细小的丁(我这次是用的袋装的大头菜丝切的)。 所有这些放碗里待用。

6）锅里加油，放少许花椒、干辣椒丝， 加热到闻到花椒和辣椒的香味（花椒和辣椒颜色开始变黑）。然后，让热油浇在放葱花，蒜末等的碗里。注意，油里的爆过的花椒和辣椒，尽量不要倒进来。 它们颜色和味道都不好了，可以当垃圾倒掉。

7）在6）中浇好热油的碗里，加入适量生抽，和少许“老干妈油辣椒”辣椒酱 （喜欢辣的，可以多加点）。稍拌均匀，然后， 均匀浇在刮好丝的凉粉上。 美味爽口开胃的长沙小吃——刮凉粉，就这样做好了。

另外，刮丝时的边角，或者是刮到后面剩下不太好刮的凉粉，也可以下锅炒着吃，清炒或放些肉末都可以。放些葱丝、酱油、辣椒油啥的，也蛮好吃的。做汤也行。