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学做咖喱角

学做咖喱角

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学做咖喱角

做个优秀的厨师不容易,况且我做饭方面本来也缺乏天赋。会做的几种硬菜无非是猪排骨、牛肉、羊肉、鱼、虾等。这几样轮番上阵一圈后就有了黔驴技穷的感觉,翻不出新花样。那就每样都再来一遍,顶多是同类的东西换换样子,比如把三文鱼换成鲶鱼等,把烤鱼变成红烧,把带皮虾换成虾仁、皮皮虾,反正是换汤不换料,再将排列组合变个次位,好像有点新鲜感。硬菜上最近没什么长进,但学了个软菜来增加新鲜感。最近新学的这个菜就是咖喱角。忙了半天,还真没白忙,大家都说好。我权当都是真心话一并收下了。

图1 咖喱角

用料:
土豆:350克
洋葱:250克
冷冻蔬菜:150克(比如:胡萝卜、玉米粒、青豆)
蒜瓣:四个切碎
咖喱粉:1汤匙
姜黄粉:1茶匙
盐:2茶匙

糖:1.5茶匙
春卷皮一包(我用的春卷皮与原菜谱中的尺寸不同,所以包法不一样。原菜谱中的是6英寸*6英寸,我用的春卷皮尺寸小,但皮厚。)
一碗面粉水(15克面粉+100毫升水)

做法:

1 春卷皮对折剪开。一张方形变成两张长方形。我的春卷皮个小,所有没有剪开。

2 洋葱切小粒。

3 土豆切小块后放入水中。

4 冷冻杂菜在滚开的水中煮1分钟,然后捞出降温。

5 面粉水放入锅中,不停搅拌,煮至糨糊状即可。

6 锅中加1汤匙油,油热后加洋葱粒炒至金黄。

7 然后放入蒜碎,可加一点油爆香。

8 加入土豆粒。

9 30秒后加一点油,加咖喱粉,用小火。

10 加入姜黄粉。

11 混合各种菜,加入水250毫升,没过土豆。(我加的少于250毫升)。

12 水开后,用小火,大约12分钟,土豆软了。

13 加入糖和盐,关火。

14 轻轻把土豆压散。加入杂菜,用小火煮一分钟。不用加水,可试试味道。等馅料完全凉了后,再用春卷皮包。

15 锅中放600毫升油(这个看锅的大小放),油温至160摄氏度(325华氏度)时,可放入咖喱角。用中小火炸至咖喱角金黄即可。

图2 我做好的馅料

图3 我用的春卷皮,比原菜谱用的小,所以包法不一样。

图4 我的包法,像包扁平的春卷似的。春卷皮三面折叠后,用勺子在第四个角上抹上糨糊。

图5 包好的咖喱角。

图6 下锅炸。

图7 出锅。

原制作视频:

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来源: 文学城-南山松
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