陕西岐山臊子面详细制作过程（下） 臊子制作

一碗汤面在陕西人心里的位置，只有陕西人自己明白。也许今天的你已经习惯各样西餐，平时喝着咖啡，嚼着奶酪，啃着面包，或者细细的品着三分熟的牛排。可是当夜幕降临，躺着床上饥肠辘辘的时候，最想吃的还是那一碗又酸又辣的臊子面，甚至可以回忆起细细长长的面条从嘴中滑过感觉。很多时候回忆也是一种满足。

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猪肉 vs 牛肉

传统臊子面是用带肉皮的五花肉做的。我的叔叔是宝鸡人，以前常常做给我们吃。用猪肉做，小火煸的时间长一点。一定把猪油煸出来再放调料。让猪肉臊子在猪油中慢慢烹制，最后，水分炙干后放入醋。一定要让油把肉封住。过去没有冰箱的时候，这个做法可以让肉臊子保存很长时间。

配料：

肉臊子：
牛肉碎 （或用带皮五花肉切小块） 500克
盐一茶勺
五香粉一茶勺
辣椒面1/4杯
醋一杯


菜臊子（底菜）
黄花半杯
木耳半杯
胡萝卜半个
豆腐干半块
酱油一茶勺
盐适量


漂菜
葱两根
韭菜一小把
鸡蛋两个

红汤
盐一茶勺
鸡精一茶勺
醋 一茶勺
辣椒油 1/4杯

手擀面的做法在这里：

辣椒油的做法在这里：