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再接再厉:高粉,中粉一起做吐司

再接再厉:高粉,中粉一起做吐司

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一直以来都是用高粉做面包,偶尔加点全麦。前天突然发现高粉用完了,不够做一个吐司了。家里的面包也吃完了,只好用中粉替代配方中的高粉。结果发现做出的 面包非常好吃,有劲度,又不失小麦的醇香。把面包从中间掰开,看看组织:细细绵绵,一个个小小的淀粉气泡组成了整个吐司的结构。操作成功的吐司组织里,一 个一个淀粉气泡是透明的,如果你烤的吐司发粘,你的淀粉气泡一定不是透明的。如果你的吐司组织里都是大气泡,多半是你的面团没有揉到薄膜阶段,也可能是你 的面团第二次发酵过了。



 


发酵控制好的吐司会很饱满,而且不会爆掉。即便是素面的吐司,也非常漂亮。



做法和配方:

高粉 300克
中粉 250克
糖 20克
速发酵母 6克
盐 10克
牛奶 336克
黄油 25克



 


1.除黄油外的原料混合,揉面到能拉出膜的状态后,加入黄油继续揉到能拉出薄的膜的状态。
2.整圆,进行第一次发酵。
3.发至两倍大。
4.排气,分割,滚圆,松弛15分钟。
5.面团擀成椭圆。
6.长边内折,擀开,底边打薄。
7.自上而下卷起。
8.放入烤模两边。
9.发至9分满,放入预热好的烤箱。180摄氏度,30分钟。
烤好后,倒出模凉凉


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来源: 文学城-凡人间
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