葫芦鸡【原创】

回西安的第二天，阴天，二姐一家带我们去吃葫芦鸡。

去的路上，二姐介绍这家大厨是以前西安饭庄做葫芦鸡的厨子，生意好得很。

到了一看，就是一个农村的大院子，有三层吧，很多房间摆的全是桌子，感觉就像一个超级大的农家乐。没有车肯定是来不了的。 我们到的比较早，到了就坐上了。葫芦鸡当然是超级好吃，一扫而空， 其它菜味道也很好。快吃完时旁边来了个中年妇女问我们这张桌子有人等么，我们也吃得差不多了。

结账出来，过道里全是等位的吃客。下了楼，外面下起了小雨， 停车场里是土路，泥的很，迪哥先去开车。一出门，看见院子里坐了这样一桌吃客，一把普通雨伞支在中央，勉强护住菜，吃客们都在雨里淋着， 看得我忍不住哈哈大笑。院里另有一桌倒是撑得大遮阳伞。大概大伞不够，吃客又急不可耐，于是也顾不得自己淋湿了。



素以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称的"葫芦鸡"是古都西安特有的传统名菜，长时期地受到中外人士的喜爱，被誉为"长安第一味"。

关于"葫芦鸡"名字的由来，有两种说法：一种是"葫芦鸡"系"囫囵鸡"的转音，即一只整鸡的意思；另一种是，因为这做出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且形似葫芦。其实，这两种说法都对，如果这两种说法合起来，就更准确了。"葫芦鸡"这道菜，就是一只整鸡。而且这只鸡，由于捆扎的原因，外形的确像一只葫芦。

相传，"葫芦鸡"始于唐玄宗时礼部尚书韦陟的官厨。韦陟出生于官僚家庭，凭借父兄了荫庇，贵为卿相。他过惯了轻裘车马、锦衣玉食的豪华生活，对于食用菜肴，极为讲究，他的厨房里，经常飘出浓郁的香味。韦陟穷奢极欲，命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一位厨师采用清煮后再油炸的方法，韦陟尝后认为肉质太老，责令家丁将这位厨师鞭打五十。第二位厨师采用了先煮、后蒸、再油炸的方法，酥嫩的要求达到了，但由于经过三道工序，鸡肉脱骨，成为碎块。韦陟认为这么好吃的鸡肉却有成形状，一定是厨师偷吃了，让家丁也将其鞭打五十。第三位厨师吸取了前两位厨师的经验教训，把鸡扎起来，再作烹制。这样做出来的鸡，就既好吃，又好看。后来人们就把这种鸡叫做"葫芦鸡"，一直流传至今。