【家常便饭】牛肉干 + 山寨朝鲜冷面
下了几场雨，天气转凉了~~~今天先来分享夏天吃的凉面吧：）
这款凉面是做牛肉干的副产品。年纪大了，为健康故不得不改变饮食习惯~~~我家现在只做早餐和午餐了。晚餐非常清谈，觉得饿就煮一锅蔬菜汤。管饱，热量低。不饿就嚼几块牛肉干或虾干，加一些干果和水果，晚餐就打发啦~~~于我，这个习惯已经快九年了，当然减肥成果也成功保持了九年：）
做牛肉干用这种就好，这是去年买的，现在涨价不少了~~~最高涨到将近六块，现在是四块多一磅：）
切成两条或四条，先用清水加点醋泡至少一个小时~~~有时间就换水再泡一到两个小时，去掉部分血水：
焯水要冷水下锅才能保持形状~~~记得家里老人把这个步骤叫‘紧一下’：）
这一锅是最近做的，现在喜欢切小块一点，可以缩短煮的时间~~~烧开后转中小火，一般煮20-30分钟，或者筷子戳一下没有血水出来就可以了：）
制作牛肉干，更多的细节请看这个链接：【DIY】山寨版牛肉干
今天想补充的细节是调料~~~从生姜往下顺时针方向：香茅粉（可省），冰糖（普通白糖也行），辣椒粉，咖喱粉，姜黄粉，五香粉。中间是盐~~~用量仍然是自己掌握，喜欢的就多放一点，不喜欢的就少放或不放。多试几次就可以找到自家喜欢的配方啦：）
舀两勺牛肉汤进去把调料混匀，再加点料酒和酱油，喜欢颜色深点再加一勺老抽。把切好的熟牛肉倒进去，开大火翻炒：）
汤汁不用太多，五分钟左右能炒干就行。炒的过程中可以尝尝味道，根据自己喜欢的口味调整。水干时，调料也裹满了牛肉条。熄火，再撒点花椒粉和烧烤辣椒面~~~其实现在就很好吃了，牙口不好的老人，就不用烘烤了，少做一点，冰箱里放几天没问题：）
做得多的话，最好烘干保存~~~我家这个烘干机的使用频率也满高的：）
烘干机链接：【DIY】自己烘虾干
烘制时间也可以自己掌握~~~看看哪种口感是自己喜欢的：）
味道口感都比超市卖的beef Jerky好多了：）
自己吃也不用切这么整齐，外面那层筋膜烤出来其实也蛮好吃的~~~细心的朋友一定注意到了，整个制作过程没有放一滴油哦：）
煮牛肉的汤，用咖啡滤纸过滤一下，就是非常清亮的牛肉清汤，连油花都被过滤掉了：）
用个瓶子装起来放冰箱，可作高汤用：）
或者煮蔬菜汤，只需要加点盐和胡椒粉就很好喝了：）
夏天就可以用来做韩国凉面：
这个是去年做的，用的干的韩国面，像煮意面那样煮熟，凉水里泡着；然后捞点凉面，放上配菜，再浇入冰箱里的牛肉汤，再磨点海盐加点寿司醋撒点葱花~~~清清爽爽冰冰凉凉的，很开胃：）
煮意面参考：【家常便饭】简单易做的凉面
配菜里有酸豇豆~~~今年豇豆丰收，泡豇豆吃爽啦，早饭捞点出来，拌点老干妈：）
泡久了有点太酸，加点肉末芹菜芦笋胡萝卜一起炒：）
今年没买韩国面，用意面做的，也一样好吃~~~留了一小块牛肉，切片摆上去，老爷看见Costco的韩国泡菜降价买回来两瓶，配凉面也挺好:)
自己做也简单：【家常便饭】简易韩国泡菜锅
茶叶蛋也是我家常备的食物：）
有新闻说李子柒最近遇上麻烦了，希望她能度过难关~~~想起疫情初起时还网购过有她名字的凉皮：）
配碗紫菜牛肉清汤：）
要说味道，还是这家的红油面皮更胜一筹：）
顺便晒几碗平时吃的面~~~我家就喜欢吃面，简单又好吃！只是热量太高，现在不能多吃啦：）
红烧猪蹄鸡翅：）
老爷开始吃一点猪蹄了：）
炒牛肉片做面码：）
呃，是米粉~~~这回买的宽粉：）
泡发链接：【空气炸锅】2. 牛仔骨 +泡米粉的方法
再来一碗葱油鸡米粉：）
最后一朵火龙果花，不知道还坐得住果不：）
不过今年已经吃了很多啦：）
墙角的野菊花开了：）
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