【我家菜地】几种腌韭菜

十多年前偶遇‘活法儿’网站，在那里测了体质之后，便把每个节气收到的健康指导存下来。每到节气更替，会大致看一下，重点在‘忌吃’的部分。

可别问我中医理论啥的~~~自己的健康自己做主，网上的资讯也就是个参考。我一般拣自己能接受（主要是容易做到的：）试一下，感觉不错便坚持下去。

从芒种开始，‘忌吃’的单子里都有韭菜。看着这几盆绿油油的叶子，感觉任它们老去有点可惜：

不如想办法腌起来，等过了夏天再吃~~~于是花了两个周末全割下来，一根根拣干净：）

两个花盆收了这么多：）

洗干净后摊开晾干水汽：

一个晚上就干爽了：）

正好摘了一堆大大小小的茄子，便想着先做这个‘压韭茄子’（详细做法请到最后面找链接），蒸出来后在边上有槽可以接水的菜板上排好：

上面再放个菜板，压上重物，把多余的水分压出来：

这么多茄子，最后就装满这一瓶~~~因为加得有白酒，冰箱里放一年都没问题：）

斗转星移，节气变换，终于等到白露。从炎热的夏天进入秋高气爽，韭菜也终于从‘忌吃’的名单上去掉啦~~~早饭先挑点压韭茄子来尝尝：）

味道不错哦，配馒头正好：）

压韭茄子韭菜是配料，用不了多少。于是想着用做懒人版韩国泡菜的材料来试验一下~~~韩国辣椒面，泡软的虾皮，盐：

拌匀后塞到瓶子里，冰箱保存：

也挑一点尝尝~~~感觉一般般，不推荐：）

剩下的切切碎，用剁椒拌匀，加了一点糖，洒了几滴白酒：

味道和口感都比韩国泡菜版的好，做法又简单~~~明年还可以再做：）

在去割另外两盆韭菜之前，先上油管键入‘腌韭菜’搜索~~~果然出来一大堆！随意看了几个，选了一个叫‘叶子美食’的来学做。国内的厨友用关键字‘叶子美食 腌韭菜’到优酷或其它平台上搜搜看：）

叶子的晾干步骤跟我的一样。晾干水分后不用切，直接加盐揉搓~~~她给了个用盐比例：20斤韭菜，500克盐。我则是估摸着放的，用点力气揉搓，让盐把植株细胞里的水分都逼出来，揉到这个样子：

准备一些小米辣（我就是地里现成的细长辣椒：），洗过后也要晾干水分。然后抓一小把揉好的韭菜，把辣椒缠绕在里面，缠紧实一些：）

叶子是用传统的扑水坛来装的，我做得不多，一个玻璃瓶就够了。容器洗干净也要晾干，千万不能沾油。还有点空间，就切了一把辣椒塞满：）

这些咸菜我都是放冰箱保存的。今天早上夹了一个疙瘩出来看看~~~颜色还保持着呢：）

拍完照用剪刀剪碎，配馒头和薏米粥：）

四种腌韭菜试吃下来，老两口一致认为，压韭茄子不算，这三种腌韭菜相比，还是学来这个传统的最好吃！其次是我胡乱凑的剁椒版：）

韭菜长得非常快！一般割完我会在上面盖一层营养土，每天勤浇水，一周就能长成这样：

第二周就又可以割了~~~因为不知道这几种腌韭菜是否好吃，就没再割：

留着等它们抽苔：）

韭菜们出苔不统一，只能一次摘几根，用保鲜膜包好放冰箱，最后攒了这一小把：）

今天做瓠瓜炒鸡蛋，就把它们当葱用啦~~~很嫩很鲜：）

又割了一大把韭菜：

抽过苔的有点老，本想切碎做馅。爱吃韭菜的老爷说他就喜欢这样的，还增加纤维素~~~这盘基本上都是他吃了：）

剩下的用纸包好放冰箱保存，周末来做韭菜盒子：）

第一根韭菜苔没摘，留着看花：）

再不起眼的小花，都有自己的美丽：）

爱美的人，只需要弯下腰，把镜头对准她们就行：）

后面的那根没有开花的被我摘掉了~~~毕竟菜是种来吃的：）

结子啦，不知道能收到不~~~如果可以，明年试一下种子发芽的：）

先插瓶美一下再入肴：）

最后仍然是你有可能感兴趣的做法链接（最近把【菜谱总链接】整理了一下，有些比较多的比如蔬菜类，又分了一下小类，方便大家查找：）