【家常便饭】试做猪脚姜

本地的美食群颇有几个厨艺高强的厨友。有天看见这道菜，感觉正好适合这个季节，便问了一下做法，又上油管看了几个视频后开始实践~~~果然好吃！于是又做了一次，拍了过程图。最近北美也堕入新冠恐慌，今天写出来分享，即便杀不死病毒，增强体质总是没错的：）

没买到蹄子，这是蹄子上面一点的部位，有点廋肉，我家经常买的：）

第一次做的，跟厨友学加了鸡蛋和花生：

太合我口味啦~~~微微一点点的酸，软糯香甜，一点都不油腻：）

鸡蛋是给老爷预备的，结果他反应一般，猪脚倒是能接受：）

现在开始分享我学习了各家做法之后，自己篡改整合的步骤~~~食材是在Publix买的，很新鲜，便懒得焯水，用空气炸锅省事：）

高火5分钟之后：

皮上刷点油，再来5分钟：

感觉不够，刷油再加了5分钟（请根据食材的大小多少决定）：

然后用清水泡10分钟左右（灵感来自扣肉做法：）

空气炸锅工作的同时，来准备姜。我家就这么多生姜了，貌似多一些更好。又找出一块干姜（左下角）。看见人家都去皮，也刮了一下，切成厚片：

这道菜，听说过的厨友应该都知道它属于粤菜~~~据说是广东人坐月子必吃的菜，因为“它可以活血暖身，促进子宫收缩，而猪脚也含有不少的钙质”。

这个姜的处理，大多数视频，包括传授我做法的厨友都是生姜直接下锅，加醋开煮。有几个会把姜先煸炒一下，但是没有解释。

后来在美食台看见一个叫张文韬的广东师傅，他是把切好的姜完全晾干后才煮的，原来这道菜的讲究就是‘去水’~~~姜要干，猪脚处理过后也要擦干水份。我会把视频链接放在微刊最后，感兴趣的朋友可以点击查看。

本来想用烘干机烘一下姜的，时间来不及了，下次吧，这回就先煸炒一下：

对了，最好不用铁锅哦~~~新买的砂锅又用上啦~~~中火慢慢煸干水汽：）

没买到添丁甜醋，用了上次剩下的汤汁，又加了半瓶老陈醋（量要能淹没猪脚哦，除了醋不加别的），半块红糖~~~大火烧开，转小火熬了20分钟左右：）

家里只有这个醋了，试验结果大不如第一次做的，酸味比较明显：）

第一次也是因为家里有一瓶这个添丁甜醋（上次没拍图，从网上借了一张），老爷嫌太甜一直放那儿没用。以后再煮猪脚姜还得用它，然后再添一点别的醋（张师傅的比例是10：1）：

煮了那么久，醋味几乎都挥发得差不多了，再把擦干的猪脚放入，大火烧开，转小火炖到软烂入味（大约30分钟左右，自己掌握吧）：

近点看~~~很诱人吧：）

一点盐都没有放，居然很入味！虽然比上次酸一些，还可以接受~~~下次去亚特兰大一定要多买点添丁甜醋！

第二天从冰箱取出就可以切片了：

剩的放在蔬菜煲里：）

剩下的汤汁不想浪费，从冰箱拿出来把表面的油脂刮去：

焯过水的排骨放入电高压锅，加入汤汁，按键炖煮：

忘了拍成品照，这是剩下的几块：）

猪脚是好东西，滋补又美容~~~不喜欢姜醋的，可以用电饭锅或慢炖锅红烧。这是以前做的：）

分享过做法，回头找来放在篇末：

分割线之后再上几个素菜：）

老爷的最爱：）

朋友又团了白菜，老叶子已经腌在后面的红盆里了：）

懒人版的韩国泡菜：）

再来一碗现成的馄饨面：

病毒施虐，蒸了梨来润肺~~~老爷喜欢冰糖的，我喜欢也是从本地厨友那学来的红酒梨（加葡萄酒蒸就行），蒸了30分钟。蒸锅水里放了些醋去水垢，揭开盖蒸汽冲鼻很舒服，赶紧叫老爷也来熏熏病毒：）

网上看见说干姜甘草汤有预防病毒的作用，又说如果没有干姜，新鲜的姜多熬一会儿也行。于是用慢炖锅：

早上起来一人一碗空腹先喝下再吃早饭：）

早餐的杂粮粥尽量换花样，今天是血糯米加红枣：）

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