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【家常便饭】试做猪脚姜

【家常便饭】试做猪脚姜

博客

 

本地的美食群颇有几个厨艺高强的厨友。有天看见这道菜,感觉正好适合这个季节,便问了一下做法,又上油管看了几个视频后开始实践~~~果然好吃!于是又做了一次,拍了过程图。最近北美也堕入新冠恐慌,今天写出来分享,即便杀不死病毒,增强体质总是没错的:)

 

没买到蹄子,这是蹄子上面一点的部位,有点廋肉,我家经常买的:)

 

第一次做的,跟厨友学加了鸡蛋和花生:

 

太合我口味啦~~~微微一点点的酸,软糯香甜,一点都不油腻:)

 

鸡蛋是给老爷预备的,结果他反应一般,猪脚倒是能接受:)

 

现在开始分享我学习了各家做法之后,自己篡改整合的步骤~~~食材是在Publix买的,很新鲜,便懒得焯水,用空气炸锅省事:)

 

高火5分钟之后:

 

皮上刷点油,再来5分钟:

 

感觉不够,刷油再加了5分钟(请根据食材的大小多少决定):

 

然后用清水泡10分钟左右(灵感来自扣肉做法:)

 

空气炸锅工作的同时,来准备姜。我家就这么多生姜了,貌似多一些更好。又找出一块干姜(左下角)。看见人家都去皮,也刮了一下,切成厚片:

 

这道菜,听说过的厨友应该都知道它属于粤菜~~~据说是广东人坐月子必吃的菜,因为“它可以活血暖身,促进子宫收缩,而猪脚也含有不少的钙质”。

 

这个姜的处理,大多数视频,包括传授我做法的厨友都是生姜直接下锅,加醋开煮。有几个会把姜先煸炒一下,但是没有解释。

 

后来在美食台看见一个叫张文韬的广东师傅,他是把切好的姜完全晾干后才煮的,原来这道菜的讲究就是‘去水’~~~姜要干,猪脚处理过后也要擦干水份。我会把视频链接放在微刊最后,感兴趣的朋友可以点击查看。

 

本来想用烘干机烘一下姜的,时间来不及了,下次吧,这回就先煸炒一下:

 

对了,最好不用铁锅哦~~~新买的砂锅又用上啦~~~中火慢慢煸干水汽:)

 

没买到添丁甜醋,用了上次剩下的汤汁,又加了半瓶老陈醋(量要能淹没猪脚哦,除了醋不加别的),半块红糖~~~大火烧开,转小火熬了20分钟左右:)

 

家里只有这个醋了,试验结果大不如第一次做的,酸味比较明显:)

 

第一次也是因为家里有一瓶这个添丁甜醋(上次没拍图,从网上借了一张),老爷嫌太甜一直放那儿没用。以后再煮猪脚姜还得用它,然后再添一点别的醋(张师傅的比例是10:1):

 

煮了那么久,醋味几乎都挥发得差不多了,再把擦干的猪脚放入,大火烧开,转小火炖到软烂入味(大约30分钟左右,自己掌握吧):

 

近点看~~~很诱人吧:)

 

一点盐都没有放,居然很入味!虽然比上次酸一些,还可以接受~~~下次去亚特兰大一定要多买点添丁甜醋!

 

第二天从冰箱取出就可以切片了:

 

剩的放在蔬菜煲里:)

 

剩下的汤汁不想浪费,从冰箱拿出来把表面的油脂刮去:

 

焯过水的排骨放入电高压锅,加入汤汁,按键炖煮:

 

忘了拍成品照,这是剩下的几块:)

 

猪脚是好东西,滋补又美容~~~不喜欢姜醋的,可以用电饭锅或慢炖锅红烧。这是以前做的:)

 

分享过做法,回头找来放在篇末:

 

分割线之后再上几个素菜:)

 

老爷的最爱:)

 

朋友又团了白菜,老叶子已经腌在后面的红盆里了:)

 

懒人版的韩国泡菜:)

 

再来一碗现成的馄饨面:

 

病毒施虐,蒸了梨来润肺~~~老爷喜欢冰糖的,我喜欢也是从本地厨友那学来的红酒梨(加葡萄酒蒸就行),蒸了30分钟。蒸锅水里放了些醋去水垢,揭开盖蒸汽冲鼻很舒服,赶紧叫老爷也来熏熏病毒:)

 

网上看见说干姜甘草汤有预防病毒的作用,又说如果没有干姜,新鲜的姜多熬一会儿也行。于是用慢炖锅:

 

早上起来一人一碗空腹先喝下再吃早饭:)

 

早餐的杂粮粥尽量换花样,今天是血糯米加红枣:)

 

如果有兴趣看看山菊其它家常菜肴的做法,请点击下面的链接到博客查阅。或者扫描下面的二维码到个人平台看分类目录或用关键字查询:)

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来源: 文学城-山菊花
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