【家常宴客】再说梅菜扣肉 + 牛筋
山菊在网上分享做菜心得不觉十几年了。俺做的菜，其实厨房熟手一看就知道，真没啥技术含量，胜在实用而已。做饭并非我的第一爱好，在好吃的前提下，做法越简单越好~~~所以我的时间都花在寻找偷懒之法上啦
但是有一道菜，想达到最好的效果就不能偷懒~~~那就是俺的看家菜：梅菜扣肉！最近做家务时常在油管看苗阿朵的节目，顺带看了一些其它美食节目。其中有好几个做扣肉的，看完感觉有几个地方值得再啰嗦几句~~~正好最近做来招待远客，存了一些照片。
扣肉
第一个要提的是炸过肉皮之后，绝大部分视频都是直接切片了。其实还应该泡水30分钟左右。看过中国顶级扣肉大赏（可点击），发现提到这个步骤的多为两广做法
我的算广西家常版吧~~~拍完照片就把肉皮翻到下面去泡了：）
这样泡过之后，蒸出来才会有漂亮的虎皮，而且皮泡软了也好切：
我喜欢排满容器，肉一片片的竖在容器里：
这碗料汁是味道的保证~~~上面那篇顶级扣肉的文章中要么没提，要么说是不传秘方。我家的‘秘方’十几年前就上网分享过了，其中的红糖和酒酿so far没看见哪个文章或视频用过，看来是俺奶奶的原创啦
~~~具体做法请到篇末查阅旧刊：）
只要料汁调对口味，再蒸够时间，其实这道菜也是很容易掌握的~~~尤其在我这个方子里，梅菜不需要炒制，肉片也不需要再腌：）
第二个重点是一定要蒸两次~~~第一次可以大火一小时，转中小火再一小时。凉了之后要过夜，让料汁进入肉片内部（入味的关键！）：
虽然耗时，好处是一次可以做几碗，蒸过第一次之后冻起来保存。吃之前取出再蒸一到两小时~~~肉片排得紧密的缺点是拍照没那么好看：）
拨开看看~~~廋肉不柴，肥肉不腻：
肥肉都挟不起来了，我家老爷遇到我之前，别说肥肉了，廋肉都很少吃。现在这个肉他连肥带廋一次能吃两三片~~~总之，若想要体会什么是真正的入口即化，一定要蒸够时间！！！
这是从上面那篇文章里借过来的图片，刀工一流，但光看肥肉部分就知道蒸的时间不够：）
第三个要分享的是下面这个用Costco买的无皮五花肉做的‘懒人版’扣肉~~~因为店家已经切成厚片，所以省去了煮和炸的步骤，改刀后直接铺排在碗里，加梅干菜，倒入料汁~~~蒸的时间没省，结果没皮挡着，肥肉都蒸化掉啦！倒出来不成形，味道还是不错的，不喜欢肉皮和肥肉的可以试试，建议先在不沾锅里煎一下或用空气炸锅处理一下再蒸，估计卖相会好一点~~~这是已经进了带饭的碗：）
牛筋
牛筋也是个费时间的食材。我一般就是先焯水（冷水下锅），捞出来后加点料酒姜片用电高压锅压30分钟左右（我家锅上有蹄筋档）。然后再用老卤烧开转小火炖到软烂（至少一个小时，你也可以试试用高压锅再压一次）：
装入玻璃容器，加一点撇去油的卤汁填满缝隙。冰箱冷藏一夜就可以切片上桌了：
牛筋很难切的，如果有把好刀，可以切薄一点~~~看来我也该去寻把好刀啦：）
爬梯剩下的卤菜，周末煮了面条~~~好吃：）
有时把高压锅压过一遍的牛筋跟牛腩一起炖~~~来碗红烧牛肉粉：）
剩下的煮个萝卜又是一顿：）
客人想吃回锅肉，可是美国的猪肉做回锅肉真不是那个味道~~~他们也不太能吃辣，只好加了一点海鲜酱：）
配菜是泡菜瓶里捞出来的胡萝卜，解腻：）
顺便炒了一碗泡菜：
再上两个家常素菜：
这两种蔬菜，都不需要很长时间。我都是凉油下蒜末，煸炒几下先下盐再下蔬菜~~~盐很快就把水分逼出来了，沿着锅边烹入一点料酒，大火快炒就容易得所谓的‘镬气’了。如果火太大水分蒸发太快，可以再沿着锅边烹入一点点水，千万不要多（体会一下这个‘烹’字：），否则就成煮菜啦：）
酸菜烩芋头：
四个人的简单晚餐：
处理剩菜~~~火鸡肉做的韩国泡菜炒饭：
菜尾饭或叫咸泡饭~~~剩的龙虾煮的，好鲜呢！
【健康减肥】
朋友来住了没几天，招待客人的晚餐都算丰盛。喝水都长肉的我跟着吃下来，一个长周末就涨了5磅肉
好在2012年减肥成功后，已经保持到现在的我已经很有经验了该吃吃，该喝喝。送走朋友，回到‘早餐吃好，午餐吃饱，晚餐清淡’的日常节奏，一个星期就恢复正常啦！
节日期间，免不了大吃大喝。有减肥苦恼的朋友欢迎关注【秋爽斋】，然后如下图所示（先蓝后红），查阅以前写的‘减肥报告’：）
