【家常便饭】酷暑君子相伴 - 苦瓜
《学会吃苦瓜》
【懒人菜谱12】
(2008-10-12 20:28:49）
苦瓜以味得名，粤人又叫做凉瓜（不知道是苦字不好听还是因为苦瓜性凉），是消暑好蔬菜。小孩子很少有喜欢苦味食物的，我自己也不记得是什么时候，如何喜欢上苦瓜的～～～反正很小就喜欢这种苦中寓甘的清凉味道了，想来也不会是‘一尝钟情’的吧：))
以前我们家的老爷和少爷都不吃它，我也就偶尔炒一盘来慰劳一下自己。每次都贼心不死地诱导他们尝一点。谁知这爷儿俩别的事情都说不到一块儿，唯独这事，一贯地坚决地站在一边。
儿子翅膀硬了飞走了，当我准备放弃这‘苦瓜情结’之时，老爷却开始不抗拒苦瓜了。于是我的文件夹里便攒了几张照片，都是简单的家常做法，希望大家喜欢!
苦瓜洗干净，一切两半，然后用小勺把中间的瓤挖干净。我一般多这样横切成薄片：
起油锅呛点蒜瓣(可免)，先放点盐，再下苦瓜片翻炒。然后加点糖(不用太多)，炒软之后（最多两分钟）打一个鸡蛋入锅，接着翻炒几下，让蛋液包裹苦瓜，稍稍凝固就可以装盘了：
这样做苦瓜，清淡适口，有蛋液包裹，也不觉得很苦~~~再来几盘：
如果用咸蛋黄来做，味道会更好。讲究点的做法是先把苦瓜清炒一下盛出，用点油把咸蛋黄炒散再倒入苦瓜炒匀。蛋黄很咸，加点糖调味就可以了。
我比较懒，就把蛋黄蛋白压碎一起炒啦：
下面这个做法是小时候看母亲做记得的：锅里先不放油，下苦瓜片煸炒，去掉一些水分：
然后把豆豉炒香，下肉末炒散，喜欢的还可以加些辣椒。然后下煸过的苦瓜调味炒匀~~~干煸过就没那么苦了：
这种麻麻癞癞的品种最苦，干煸后苦味就没那么重了：
呛几个辣椒清炒也好的：
有腊肉就更香了：
剩下的火鸡肉也行：
苦瓜的做法还很多~~~用盐腌腌或是开水烫烫加盐糖凉拌也很好吃。另外还可以烧汤等。因为俺家老爷不喜欢，所以就很少做了。
有天路过葛MM(GraceUSA)家，看她题目中有个‘君子菜’，点进去一看不由莞尔~~~原来苦瓜还有这么个雅称! 仔细想想也对~~~古往今来，谦谦君子很少有不苦的：))
葛MM的菜做得总是那么诱人，所以就试验了一下，效果很不错。这一盘俺又自由发挥了一下，切了一条香肠在里面：
平时忙的时候还是切片比较快：
再来一个蒸的，也没啥技术难度～～～先把瓜切段，掏空；然后在开水里烫２－３分钟（水里先加一小勺油和盐）；捞出来过一下冷水滤干。在内圈拍上点淀粉，塞上调好味道的肉馅（可以加点豆腐，虾等～～～自由发挥吧：）：
蒸笼水开后上笼蒸７－１０分钟（根据肉馅的多少）就可以了：
果然里面的肉馅一点不苦，不愧是君子菜～～～俺有词作为证：）
【临江仙】◆苦瓜
一架青藤垂璞玉。琼肌满是瘢痕。爱它清凉大盘陈。老公嫌味苦。儿子皱眉嗔。
谁使黄连单浸汝。众瓜同圃生根。断肠滋味忒离群。得名君子菜。可与小人邻。
上面是2008年的旧帖，再上几个后来的~~~先补两张过程图：快熟时打鸡蛋：）
快速炒匀就出锅：）
这个是用蛋白炒的：）
更多~~~：）
凉拌的：
今年美国独立日假期在家休息，看见微信群里有厨友在晒凉粉，忍不住也做了解馋：
做法2004年就写过：
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=25320
微刊的链接等下放到篇末~~~那个凉粉刮子，现在淘宝上很多。当年可是打电话请老爸去凉粉摊子上问了小贩，好不容易才找到地方买的呢！
自制辣油也跟凉粉同一个帖子：）