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【家常便饭】积攒的卤菜+豌豆苗

【家常便饭】积攒的卤菜+豌豆苗

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双职工的家庭,每天忙忙碌碌的,留给做饭的时间不可能多。尤其孩子还小那阵子,同时打几份零工,还要去上夜校,又不肯吃得太马虎~~~只好想办法开发一些做一次可以吃几顿的菜肴。卤肉,自然是最早想到的:

 

详细的做法已经写过,等不及看到最后才去找链接的厨友请点击这里:

【家常便饭】我家的陈年老卤

 

顺便说一下,肉类如果用‘卤/烧’等不喝汤的方式烹调,焯水时要开水下锅。焯完捞出来,原汤丢弃不用。只有要喝汤的才冷水下锅并且撇沫。还有就是各家的‘卫生标准’不可能都一致,尤其是‘心理标准’(仔细想想,我们觉得‘脏’的东西,它到底脏在哪里:),如果你觉得焯过水的原汤或是长期保存卤汤的方式不‘卫生’,自然可以选择不用这些方子~~~网上的个人平台,很多都是无偿分享,读者有百分之百的选择权:)

 

这是最近做的卤猪蹄,非常的入味~~~陈年的老卤为什么会更香我没研究过,但多年吃货的舌头还是能感觉得到区别的:)

 

花盆里摘枝薄荷,摆个盘:)

 

转过来看看鸡爪~~~Walmart 买的生鸡爪,很新鲜,做看电视吃的零食很不错哦:)

 

这是去年十月去旧金山看儿子之前卤的牛腱和五花肉:)

 

卤好了看着热腾腾的突然就想吃肉夹馍,但是又懒得做馍~~~于是把bagel放在空气炸锅里烤一下,卤肉剁剁再加勺卤汤~~~两片夹着吃:)

 

老爷不吃肥肉,给他下碗卤牛腱面条:

 

 

朋友团来分的腊肉也一次全部蒸好~~~时常看到有厨友直接把生腊肉切来炒菜,然后抱怨皮太硬嚼不动。其实买回来洗干净(记得小时候都是用淘米水洗)先蒸40 - 60分钟,冷了再切来炒菜就没问题了:

 

看看切面~~~蒸好了可以分别包好冻起来,吃的时候就方便啦:)

 

这一批冻好了带去给儿子,这是后来发给我们的图片~~~他自己做的炒饭,是不是颇得老妈的真传呢:)

 

蒸出来的油我也不扔的~~~从来不盲目跟风那些‘专家’的‘研究成果’,我家动物油植物油都一直混合吃的:)


这个油可以用来炒这款几乎每周亮相的常客~~~微波炉版烧茄子:)

 

 

这款空气炸锅版叉烧肉也是我家餐桌上的常客~~~懒得洗烤盘时就垫张锡箔纸:

 

这道菜也是可以一次多腌点冻起来,随吃随烤很方便:)

 

中午带饭来几片,花不了多少时间也不费事,营养便平衡了:)

 

若有剩的第二天陪蔬菜炒炒又是一顿:)

 

 

上次买的烤鸭吃了一半,另一半冻起来。要吃的时候拿出来解冻,然后空气炸锅5分钟就回复颜值啦:)

 

一荤一素:

 

莴笋是朋友家菜园子今年刚下来的:)

 

老爷不喜欢鸭子(最爱的是烤火鸡),我吃了两顿:)

最近朋友们分了几次豌豆苗,质量很好,洗洗就可以下锅,几乎没有要扔的。今天分享一下我炒豆苗的方法~~~冷油就可以下蒜蓉煸炒:

 

香味出来之后,用勺子分一半出来放在一边:

 

然后,先下盐(多少自己掌握:)再下豆苗,再沿着锅边烹入一点料酒,盖上大火闷一分钟左右:

 

蒸气把豆苗熏软之后翻动就容易了,试试味道,喜欢的可加点糖,再把留出来的蒜油倒入翻匀就可以出锅了~~~此时放不但能保持蒜香,也可以起到‘明油’的作用,成品看起来亮闪闪的:)

 

也就是容易得到传说中的‘镬气’:)

 

一般的叶子蔬菜(空心菜,苋菜,红薯叶,生菜叶等)都可以使用这个方法清炒~~~这是去年朋友家摘的红薯叶,属于偷懒版,没有把蒜末留出来,味道略逊:

 

再来一碗:

 

煮在骨头汤里~~~我家的汤都会有3 - 5种的蔬菜,番茄,胡萝卜,土豆是常客:)

 

上次做的两大瓶韩国泡菜已经快吃完啦:)

 

最近也做了几次这款简单好吃的拌面:)

 

配菜调料都很随意~~~做法链接等会儿放在后面:

 

往期链接:

【家常便饭】我家的陈年老卤

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来源: 文学城-山菊花
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