功封鸭，功封鸭卷饼，功封金桔鸭脯

家人爱吃鸭子，也经常买生鸭来自己做，每次都要把肥油清理掉。后来看见大家在做功封鸭，就想为什么不把肥油积攒起来做功封鸭呢，于是乎就开始了积攒鸭油的历程，经过N只鸭和一只鹅的贡献，我的鸭油也攒足了。

有了充足的鸭油，做功封鸭真的不难，我给大家找来了一个视频，大家一看就一目了然，不过要想吃到真正好吃的功封鸭，你还真要能耐住性子才行。这让我想到《舌尖上的中国》中的时间的味道。我看了大家的讨论后，决定把我做的四只鸭腿分别在封存一周，两周，一个月后食用，比较它们不同时期的风味。我也拍了不同时期的照片，不过图片上根本看不出什么变化，其实实物本身色泽上还是有点变化的，一个月以后的色泽更加深一点，不过这样的变化还不如图片色差带来的变化大，所以我就不上重复的图片了，我仅仅说说我的体会吧。

一周后食用的的功封鸭，因为外表煎得酥脆，所以口感是外表酥脆，里面肉质非常酥软，味道比较像充满香料味的咸鸭。两周以后食用，味道同一周以前几乎没有任何变化，至少我没有感受到它的变化。耐足量性子，等待了一个月后，我食用的时间比较准确是一个月零十天，这时候再取出来按照同样的方法食用，内部色泽更深一些，肉质感一拨开香酥的外表，里面的肉还是非常的酥软，不过比一个月前显得更紧一些，风味除了本身的香料味，已经开始有一些腌制过的风味。这次做的已经吃完了，下次再做再封存更长的时间，看看它的风味到底还会有多大的改变。

功封鸭的制作方法：

原料：足量的鸭油，鸭腿，海盐，胡椒，蒜蓉，迷迭香（rosemary），百里香(thyme)，香叶（bay leaf）

制作方法：

1，先用足量的盐，和香料将鸭腿腌制一天。盐用量的比例，我采用的是3%，香料其实可以自己看着办，如果你不习惯迷迭香和百里香用海盐，胡椒和蒜蓉腌制也行。

2，把腌制好的鸭腿用湿布将表面的香料擦干净，这样能帮助你保持鸭油的澄清，浸入鸭油中，放入大蒜和香料。

3，把装有鸭油和鸭腿的锅放入烤箱中，烤箱温度设定在300华氏度，不用预热烤箱，直到烤到鸭腿酥软，用一个竹签，戳入鸭腿中感觉鸭肉的酥软程度，我烤了三个半小时。不用着急取出来，关火后，让它继续在烤箱中自然冷却。

4，冷却以后，将鸭腿取出来，放入干净密闭的玻璃器皿中，倒入过滤干净，澄清的鸭油，没过鸭腿封存起来。

5，吃的时候将容器放入水浴中，让鸭油融化开，取出鸭腿把表皮煎到金黄酥香即可。

具体的做法大家可以看看这个视频：

http://www.youtube.com/watch?v=eng_3c3XFxw

功封鸭视频

功封鸭，芒果松仁沙拉

芒果松仁沙拉放的酱料是用苹果醋，creek yoga，芝麻油，酱油，糖，橄榄油调和的酱料。这个调味酱很棒，几次带到美国人爬梯上都大受欢迎。

功封鸭卷饼

孩子们对沙拉不太感冒，于是和了一个面团

烙了N张饼

卷上鸭肉，沙拉菜和芒果，给他们做了这个功封鸭卷饼，让他们自觉自愿地抢着吃蔬菜，没吃完的烙饼，第二天早上给他们做了炒饼当中饭，非常喜欢。我就纳闷了，明明是南方娃，怎么就这么爱面食。

折腾完几个鸭腿，还给我留下了几个鸭胸脯，这个绝对不用发愁它的销路。

先用一个鸭胸做了这个熏鸭脯

很美好的配上一些炒蔬菜和一碗米饭，味道那就一个字——香，片片也是一个字——悲。

先把鸭胸脯浸泡在卤水中，浸泡六个小时，然后烟熏至熟。

功封金桔烤鸭脯

另一个鸭胸脯做了这道功封金桔烤鸭脯

我先用了酱油，胡椒，糖，盐，料酒自己调和的腌料，把鸭胸脯腌了两天。锅先烧热，放入鸭胸脯没一面煎两分钟，连锅一起放入烤箱中烤十分钟，温度设置在425华氏度。我以前也做过，但是没有先用酱料腌制这么长时间，切出来的肉色更加红润，这次腌过的色泽差一些，但是味道更足。

功封金桔（糖渍金桔）

原料：金桔一磅，糖两杯，水两杯

我的做法很简单，关键还是时间的味道，想吃好吃的就要能耐住性子。

把金桔清理干净，在盐水中煮两分钟，让后放入冰盐水中浸泡半个小时。把糖和水一起熬制至成基本糖浆，然后把金桔擦干水分，切成两半，除掉中间的籽，倒入基本糖浆中煮两分钟，冷却后放入密闭的容器中封存。也不要着急吃它，等到金桔的皮的涩味完全褪尽后再食用，味道就会非常好，我做这道菜的时候已经存窖了两个多月。