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两种藕的做法

两种藕的做法

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藕平时比较喜欢的菜,平常的做法做多了,偶尔也想来点小创新。

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这道用藕做的菜是过年时候做的,不仅用来红油,红辣椒,藕也切成薄片一片一片叠起来,寓意鸿运当头,步步高升,好运连连。

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做法:
1. 藕去皮修整成方形(主要为了美观)

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2. 把藕切成均匀的薄片,用水浸泡十分钟防止变色
我以前有一个误区,认为刀工好的标准是能切得薄,后来才明白越薄当然越好,但最重要的是一定要均匀,要能保证每一片都均匀的薄才是好的。
3. 水烧开后将藕片汆断生,然后浸泡在冰水中直到完全冷却。这样处理后的藕保持脆性
4.在冰浸藕片的同时准备准备调味汁。
我的调味汁是蒜蓉,小红辣椒节,辣椒油,花椒油,醋,酱油,盐,糖,加一点水调和
5.将冰浸后的藕片放入调味汁中浸泡十五分钟到半小时让它入味

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6.取出来一片片叠起来装盘。

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高兴之余又做一个藕的创意菜

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这个是受了糖藕的启发,想想能不能做一个咸版的糯米塞藕。于是将黑米浸泡后塞入藕中,固定好放入高压锅中煮四十分钟直到藕酥软,取出来浇上用蚝油,酱油,芝麻油少量鸡汤调和的酱汁,上面煎两只虾搭配。
我有意在锅中放了一些黑米,藕就变成这样的深紫色。

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里面真是加了紫米的,不过需要注意紫米的粘连性不如白糯米,一定要塞紧了,而且两头我用了白菜堵上防止煮的过程中米漏掉。


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如果嫌做糖藕麻烦的,可以像我一样用藕。糯米(我用的是紫米),加桂花冰糖熬一碗汤版的桂花糖藕。

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来源: 文学城-游走四方的鱼
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