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春节宴客不错的选择 - 家常东坡肉

春节宴客不错的选择 - 家常东坡肉

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   周末和LG到超市去买菜,看到橱窗里有一块非常好的五花肉,肉质厚且肉质紧,而且很有层次,看到LG眼睛放光的样子,意识到家里很久没有烧五花肉了,一定是他眼馋了,于是就果断的买了下来。LG是我家烧五花肉的高手,真心觉得LG烧的五花肉比我做的更好吃。可是这次我向LG自告奋勇地想尝试一下新做法,于是就有了这道东坡肉。东坡肉只在饭店吃过,在家没有亲自试过,总觉得制作过程比较花时间。这次耐下性子在家尝试操作了一下,觉得也不是太复杂,就是人要时不时地照看着锅。都说正宗的东坡肉,必须要做到肥肉入口即化,瘦肉瘦而不柴,吃到嘴里甜而不腻,且肉块带有淡淡的酒香。所以为了达到这个目标,尝试了以下几个操作要点:首先是新鲜的食材,肉要选择厚、紧而有层次的,这样多出来的东坡肉就不会软榻;其次,在烹调过程中不加任何一种香料,原汁原味,只需简单的配料如生姜,青葱,酱油,冰糖和足够量的绍酒,酱油负责提色,冰糖可以增加肉的光泽度;再有就是足够长的烹调时间以达到肉质的酥烂。经过三个小时的烹调之后,当LG 一边品尝,一边点头的时候,我就知道这次做的东坡肉至少让LG满意了。眼看着中国的农历新年就要来临了,做一道东坡肉来招待客人也是一个不错的选择。

 

【材料】

猪肉400克,生姜片5-6片,青葱2-3根,单晶冰糖一大匙(大约10-12粒),生抽2大匙,老抽0.5小匙,花雕酒1.5杯,水适量

 【操作步骤】

1 买了一块五花肉,顺长分成三份,取其中的一份做了东坡肉;(如果家里人口多,一次可以多做一些)

2 按照一份的宽度,把肉切成5CM X 5CM 的方块;

3 用棉线把切成方块的五花肉绑成十字交叉的形状,棉线的扎口朝下,起到固定的作用;

4 锅中放入少许底油,放入方块肉用小火慢煎2分钟,预先逼出一部分油脂,同时使肉块更加的香;(如果不喜欢过油的,可以过一下水使肉紧致)

5 取一个小炒锅(最好用小砂锅,比较正宗),底部均匀的铺上生姜和青葱以防粘连底部使肉块烧焦;

6 将肉块皮朝上均匀的平铺在炒锅里;

7 依次放入生抽和老抽的混合液,冰糖和花雕酒(因为家里不常备绍兴酒,就用花雕酒取代了)淹没到肉块的一大半的位置(也可以加少量水来增加液体的量);

8 大火烧开后转小火焖煮1个半小时至汤汁浓缩;(中途可以将肉块皮朝下翻转一次炖煮30分钟再转回来)

9 将肉块转移到大碗中,然后撇去锅中的浮油,倒入剩下的汤汁;

10 蒸锅中烧开水,上汽后将盛有方块肉的大碗放入锅中蒸1.5小时即可。

11 如果蒸制后比较多的水汽回流到碗中,可以将方块肉移入另一碗中或碟中,将汤汁移入炒锅中收汁,再浇在肉上。(或者用另一只碗倒扣在盛肉的碗上蒸也可以)

【下厨体会】

1 一般LG在做红烧五花肉的时候喜欢熬糖色,成品的五花肉色泽更加好看,下次再做时考虑熬一个糖色水;

2 感觉这次做的东坡肉酱色少了一些,可以再适量地加一些老抽调色。

3 肉块下次可以再切得略微小一些,做成一口大小,逢年过节来上一道,特别能增加喜庆的气氛。


 
 

 
和LG烧的五花肉PK一下,还不赖吧!

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来源: 文学城-扬州姑娘
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