纯凤梨馅的凤梨酥

东西要能做得好吃，首先一定要多吃，只有品尝过很多同类型的东西，你才能有能力去判断自己做的是否合格。最近在琢磨做凤梨酥，朋友从台湾给我带来了好多种不同种类的凤梨酥，让我有机会更好地认识凤梨酥了。

我自己最喜欢的还是微热山丘这种纯凤梨馅，没有添加任何香精的凤梨酥，于是就决定照着这个方向折腾。

纯凤梨馅的凤梨酥

纯凤梨馅的制作方法，我用的是Jennifer的方子，炒制的过程比我想象的稍微轻松一点。

原料：菠萝 4050g ，糖545g，麦芽糖536g，玉米淀粉66g

制作方法：

1，菠萝去皮打碎

2，先把菠萝同糖拌匀，再同玉米淀粉拌匀，然后放入不粘锅中，加入麦芽糖大火烧煮搅拌均匀。

3，一直保持用大火烧煮，直到菠萝馅变得很浓稠再转小火，转小火的凤梨馅要不停地搅拌直到能成团为止。

我用的是1500克的菠萝来做的，大概炒制了一个小时左右，前面全是开大火，只有最后二十分钟左右才转为小火。用大火煮凤梨馅效率比较高，但是它最大的麻烦是会溅得到处都是，这么高的温度要溅在手上会很疼的。我自己的心得是，你用一个带有锅盖的不粘锅来炒，盖上一大半的锅盖，过一小会儿就把锅盖掀开搅拌，顺便把盖子上的水倒掉，这样情况就会好多了。

刚刚炒好的菠萝馅是比较稀软的，最好放在冰箱里冷藏几个小时以后再用。我自己还有一个经验，你在分馅的时候，可能会觉得沾手，如果在你手上抹点水，就一点也不沾手了。

在我做凤梨酥之前，一位台湾朋友告诉我，要能做出好吃的凤梨酥就一定要用酥油（ghee），我开始还想去买，跑了几家超市都没找到，就只好自己用butter做了。酥油的做法大家可以看看下来这个链接里的视频：

http://www.youtube.com/watch?v=wkZgIN4cZYc

凤梨酥的制作方法我也基本上用的是Jennifer的方子，不过我自己做了一些改动

原料：酥油112g，黄油（butter）112g，糖粉70g，奶粉40g，蛋一個，低筋面粉300g

做法：

1. 先把黄油和酥油放置室温，加糖粉打发

2. 蛋分次加入1. 中打到充分混合

3. 加入奶粉用橡皮刀分次拌入，再加入面粉拌匀放入冰箱中冷藏至少一个小时

4. 面团从冰箱中取出来用分成25克一个小块（模子不同份量也不同，不过馅同皮的比率是1：1，我用的是正方形的模子，一种长方形的模子，大概是16克一个）

5. 把皮和餡分別依要做的数量秤好，把馅包入， 放入模子中压平，再放在烤盘上。

6.把包好的凤梨酥放入烤箱中，先烤15分钟，然后再翻面烤5分钟烤到两面金黄即可。烤箱的温度设定在370华氏度。如果你的模子比较小，要注意自己调整烘烤的时间。

做好以后用朋友送给我凤梨酥的盒子，装了一盒送给她。

这是给女儿做的生日蛋糕，她非常喜欢马卡龙，于是做了一些马卡龙贴在边上做装饰，她非常喜欢她今年的生日蛋糕，紧紧地拥抱着我同我说了无数声谢谢。

其实妈妈需要什么呢？看着她开心的模样就是对我最好的感谢。

某天做的蛋糕

外面是玫瑰白巧克力慕斯蛋糕，内层是覆盆子奶油夹心的巧克力蛋糕，还洒了一些玫瑰糖做装饰。

这个玫瑰糖，香味非常浓郁，颜色也非常漂亮。

给甜酒甜交一份作业，麻辣口味的香肠，还用香肠做了一锅的腊味煲仔饭。