几个家常菜，老婆饼

2010-04-13 14:04

老婆饼

对老婆饼其实已经仰慕已久，不过以前对酥皮点心特别的不开窍，不是破酥就是面团太硬，合不上嘴。最近面食弄多了，连带着对酥皮点心也顿悟了，终于整出了一波又一波的成功酥点。呵呵，有了成功例子的壮胆，也就开始斗胆了。

水皮：
一杯（160克）中筋面粉(All purpose flour)，一大匙糖，30克白油（请注意购买不含方式脂肪酸的白油），90克水。
油皮：
95克低筋面粉（Cake flour），55克白油（请注意购买不含方式脂肪酸的白油）

内馅材料:
糯米粉120克，糖120克，水150克，色拉油 2大匙，熟芝麻，花生或核桃总共70克

内馅制作

1，先将芝麻，花生或者核桃烤香，然后磨成份。

2，糯米粉最后用小火炒过，如果懒也就算了。

3，糖,水,色拉油放锅中煮到水开糖化转小火,加入糯米粉和芝麻拌均,这是做好的内馅,会很粘手,用铲子拌均后摊平,放冰箱冷冻30分钟就好了。

制作方法：

1，水皮材料混合均匀揉成光滑的水皮面团，油皮材料混合均匀揉成光滑的油皮面团。然后将两个面团保湿静置30分钟。

2，将醒好的面团各自均匀地分成20等份。

3，用一等份的水皮包上一等份的油皮，把口收紧，按扁后用擀面杖擀成薄片。然后从一端横向卷成筒。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折，接着擀开成长方形。沿纵向卷起，转90度，再压扁擀开，如此重复三次。然后将擀好的面团保湿静置20分钟。

4，把擀好的水油皮，擀成圆形，然后包上内馅。将口封紧，然后压扁，用擀面杖擀成圆饼。在圆饼上用叉子戳上一些小洞，然后再刷上一层蛋黄液。

5，把刷好第一层蛋黄液的圆饼放入烤箱中先烤5分钟，烤箱的温度设定在350华氏度。然后取出来，再刷上蛋黄液。然后放入烤箱中烤至金黄。